Espaguetis Napolitan (espaguetis japoneses con kétchup)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2人分
Espaguetis Napolitan (espaguetis japoneses con kétchup) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Espaguetis (1,7–1,9 mm) 200 g
- Salchichas tipo Viena 4
- Cebolla 1/2 (100 g)
- Pimientos verdes 2
- Champiñones (en lata, laminados) 50 g
- Mantequilla 15 g
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Kétchup 6 cucharadas (unos 90 g)
- Salsa Worcestershire 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Leche 1 cucharada
- Sal al gusto (1/2 cucharada para el agua de cocción)
- Pimienta una pizca
- Queso rallado y Tabasco al gusto
Pasos
- Hierve 2 L de agua en una olla, añade sal y cuece los espaguetis 1 minuto más del tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite (aparte de la lista).
- Mientras se cuecen, corta la cebolla en láminas de 5 mm, quita las semillas a los pimientos y córtalos en aros de 5 mm, y corta las salchichas en rodajas diagonales de 5 mm.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea la cebolla y las salchichas. Cuando la cebolla esté tierna, añade los pimientos y los champiñones y saltea brevemente.
- Aparta los ingredientes a un lado y pon en el hueco el kétchup, la salsa Worcestershire y el azúcar; sofríe aproximadamente 1 minuto. El kétchup pierde agua, se oscurece un poco y su acidez se suaviza.
- Añade los espaguetis, la leche y la mantequilla y saltea unos 2 minutos mezclando bien. Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve y añade queso rallado y Tabasco al gusto.
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Notas
Para lograr la textura blanda y elástica de las cafeterías japonesas, cuece la pasta un poco más, úntala de aceite y déjala reposar antes de saltearla. Algunos locales usan pasta cocida el día anterior y refrigerada.
Sofreír el kétchup antes de mezclarlo con la pasta para eliminar su acidez le da un sabor dulce y profundo.
La mantequilla y la leche del final aportan suavidad y un sabor nostálgico de yoshoku (cocina occidental a la japonesa).
Si viertes una capa fina de huevo batido en una plancha de hierro caliente y sirves la pasta encima, obtienes el «teppan Napolitan» al estilo de Nagoya.
Origen e historia
El Napolitan son espaguetis cocidos y salteados con cebolla, pimiento y salchicha en kétchup. Su nombre viene de la ciudad italiana de Nápoles, pero no existe en Italia: es un plato yoshoku nacido en Japón.
Sobre su origen, es muy conocida la historia de que, tras la Segunda Guerra Mundial, el jefe de cocina de un hotel de Yokohama vio a soldados de la ocupación comer espaguetis con kétchup y creó un plato con una auténtica salsa de tomate. Después, la versión hecha con kétchup, fácil de conseguir, se extendió a cafeterías y restaurantes de comida occidental, e incluso llegó a los comedores escolares.
La pasta gruesa y blanda con sabor dulzón a kétchup, acompañada de queso rallado y Tabasco, sigue siendo querida por muchos como un «sabor nostálgico» ligado a la cultura de las cafeterías.