Estofado de ternera con calabaza

Ingredientes

• 3 libras Ternera
• 1/2 taza Harina todo propósito
• 3 cucharadas Mantequilla
• 1 taza Cebolla
• 1 diente Ajo pelado y machacado
• 4 tazas Caldo de res
• 3 tazas Puré de calabaza
• 1 cucharada Salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cucharada Sal kosher
• 1 cucharadita Pimienta negra
• 3 libas Papas
• 1 libra Zanahorias
• 4 ramas Tomillo

Pasos

1. Corta la carne en trozos de 1 pulgada (2,5 cm). Reboza la carne en la harina hasta que todos los lados de la carne estén cubiertos.
2. En una olla grande para sopa, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. En pequeñas cantidades, extiende la carne dorándola por todos sus lados, retirando la carne dorada y poniéndola en un bowl grande a medida que lo haces. Cuando la carne esté dorada, añade la cebolla y el ajo a la olla. Sofríe la cebolla y el ajo durante un minuto, raspiendo el fondo de la olla mientras remueves.
3. Devuelve la carne dorada a la olla y añade el caldo de res, el puré de calabaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Remueve bien y bringa a punto de ebullición. Cuando el líquido esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y deja que cocine a fuego lento durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.
4. Añade las papas, las zanahorias y los ramas de tomillo a la olla y aumenta el fuego a medio. Cocina por un tiempo adicional de 30 minutos. Sazona al gusto y sirve.