Estofado de ternera con tomate y patata
Estofado de ternera con tomate y patata es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Un estofado casero, agridulce y apetitoso, con salsa concentrada, ternera tierna. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Ternera
- Ingredientes aromáticos
- Cebolleta
- Jengibre
- Vino de cocinar
- Pimienta de Sichuan
- Anís estrellado
- Hoja de laurel
- Azúcar blanco o azúcar de roca
- Salsa de soja (opcional)
- Salsa de soja oscura
- Pimienta negra molida (o pimienta blanca)
- Patata
- Tomate
- Cebolla
Pasos
- Preparación de los ingredientes:
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes de 5 cm; reservar
- Hacer un corte en cruz en los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos, retirar el corazón central y cortarlos en trozos pequeños de 3 cm; reservar
- Cortar 4 g de cebolleta en rodajas finas y el resto en trozos grandes de 5-8 cm
- Remojar la ternera en agua fría durante media hora para eliminar la sangre, o ponerla en una olla con agua fría y cocer hasta que la superficie cambie de color; escurrir, retirando la espuma durante el proceso
- Cortar la cebolla en trozos pequeños de 0,5-1 cm
- Elaboración
- Fuego medio durante todo el proceso
- Cubrir la ternera con agua fría en una olla a presión, añadir los trozos de cebolleta, las láminas de jengibre y 20 g de vino de cocinar; cocer a presión durante 20 minutos desde que suba la válvula
- Sacar la ternera y cortarla en trozos grandes de 5 cm; retirar el jengibre y reservar el caldo en un bol grande para el estofado
- Calentar aceite; cuando esté a 4-5 décimas de calor, añadir la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la hoja de laurel; retirarlos cuando suelten aroma, antes de que se quemen
- Añadir la ternera, la cebolleta y el jengibre; sofreír hasta que suelten aroma. El tiempo no es crítico; si parece que se va a quemar, añadir 10 ml de caldo. Lo mismo se aplica a partir de aquí
- Tras sofreír, añadir 15 ml de salsa de soja, 15 ml de vino de cocinar, pimienta, 5-10 g de concentrado de tomate, kétchup o una lata de tomate; añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente
- (Opcional) Se puede añadir un poco de sal para que la cebolla suelte agua y no se queme; no añadir demasiada, ya se sazonará después
- Añadir los tomates y sofreír hasta que se deshagan y estén tiernos; verter el resto del caldo
- Estofado
- Llevar a ebullición a fuego medio y luego cocer a fuego lento durante todo el proceso
- 30-40 minutos antes de terminar, añadir las patatas y sazonar
- Añadir azúcar y sal al gusto, probando hasta que esté en su punto
- ¡Sacar cuando la ternera esté tierna y se deshaga al pincharla con los palillos!
Notas
Un estofado casero, agridulce y apetitoso, con salsa concentrada, ternera tierna y patatas suaves. La ternera aporta proteína de alta calidad, el tomate es rico en licopeno y, junto con la patata y la cebolla, resulta una comida equilibrada. Sencillo de preparar, sin técnicas complicadas, apto incluso para principiantes. Desde la preparación hasta que esté listo se tarda aproximadamente de 1 a 1,5 horas.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 827 kcal
Grupo: Estofado de ternera con tomate y patata
Cálculo:
- Ternera 500-700 g
- Ingredientes aromáticos
- Una cebolleta, cuatro láminas de jengibre, vino de cocinar
- Pimienta de Sichuan 3 g
- Un anís estrellado (y medio)
- Dos hojas de laurel
- Aceite 15 ml (si se usa falda de ternera, se puede reducir a 10 ml al gusto)
- Condimentos
- Azúcar blanco o azúcar de roca
- Salsa de soja (salsa de soja fermentada sin aditivos), salsa de soja oscura
- Pimienta negra molida (también vale blanca) 2 g
- Dos o tres patatas (al gusto, siempre que quepan en la olla)
- Dos o tres tomates de tamaño mediano, como un puño
- Una cebolla un poco más grande que un puño
- Al estofar, asegurarse de que el caldo esté tibio al añadirlo
- Al estofar, no tapar la olla, de lo contrario las patatas se desharán
- Remover de vez en cuando durante el estofado para evitar que se pegue al fondo
- Estofar en olla de barro sabe mejor; se puede sofreír en la sartén y luego pasar a la olla de cocción. Si se usa olla de barro, no usar fuego alto antes de que hierva para evitar que se agriete
- No añadir demasiada salsa de soja en total; al reducirse la salsa se vuelve más salada, y si queda clara, un poco sosa no importa. Durante el estofado, si se ve insuficiente, se puede añadir más salsa de soja
- No usar caldo de pollo en polvo ni glutamato monosódico, ya que enmascaran el sabor umami de la ternera
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