Fideos al vapor estofados
Fideos al vapor estofados es un plato principal casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este es un plato clásico de fideos caseros de la región sur de Henan, con combin. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Panceta de cerdo
- Apio
- Fideos frescos (se requiere que sean los **más finos**; si no los hay en el mercado cercano, consulte la preparación de [fideos estofados](https://note.youdao.com/))
- Cebolleta, jengibre, ajo
- Aceite de cocina (preferiblemente aceite de cacahuete)
- Salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocinar, sal, cinco especias en polvo
- Olla vaporera, con canasta de vapor
- Sartén
- Los siguientes ingredientes son opcionales para quienes tengan cierta base culinaria o quieran aprender más
- Pimienta de Sichuan
- Chile rojo seco
- Pimiento verde
Pasos
- ### Preparación de ingredientes
- Pelar el cerdo y cortarlo en láminas finas de `2 cm * 6 cm * 0.5 cm`; reservar
- Quitar las hojas del apio, retirar 2 cm de la base, cortarlo por la mitad a lo largo y luego en segmentos de 2 cm; reservar
- Pelar el ajo y picarlo en gránulos; cortar la cebolleta en láminas finas de 0.2 cm; cortar el jengibre en hilos finos; reservar
- ### Precocción
- Calentar la sartén hasta que humee, verter 3 ml de aceite de cocina para engrasar la sartén y luego desechar el aceite de la base
- Agregar de nuevo aceite de cocina, añadir las láminas de carne, cebolleta, jengibre, ajo y chile rojo seco; saltear 1 minuto, revolviendo de manera constante y uniforme
- Agregar vino de cocinar, salsa de soja clara y salsa de soja oscura; saltear otro minuto
- Añadir 500 ml de agua caliente. Tapar y cocer a fuego lento 3 minutos
- Verter el apio y el pimiento verde en la sartén, sazonar con sal y cinco especias en polvo, tapar y continuar cociendo a fuego lento 3 minutos; luego apagar el fuego
- Agregar 1000 ml de agua a la olla vaporera; cuando hierva y salga vapor, extender los fideos planos sobre la canasta de vapor y colocarlos en la olla; cocer al vapor 15 minutos
- Una vez cocidos los fideos, sacarlos, separarlos con palillos y con manos resistentes al calor sobre una tabla de cortar, y dejar enfriar a temperatura ambiente
- ### Reprocesamiento
- Colocar los fideos en la sartén con las verduras y mezclar; la forma de mezclar es sostener los palillos con una mano y la espátula con la otra, volteando las verduras sobre los fideos, hasta que los fideos estén completamente y de manera uniforme teñidos; ese es el criterio para terminar de mezclar
- Colocar nuevamente los fideos mezclados sobre la canasta de vapor y cocer al vapor otros 10 minutos; apagar el fuego
Notas
Este es un plato clásico de fideos caseros de la región sur de Henan, con combinación de carne y verduras; los fideos absorben bien el caldo, tienen textura suave y elástica, y sabor salado y aromático. La panceta de cerdo aporta proteínas de alta calidad y grasa, y el apio es rico en fibra dietética. La preparación es sencilla y fácil de aprender, incluso los principiantes pueden hacerla con tranquilidad; el tiempo total de preparación es de aproximadamente una hora.
Dificultad estimada de cocción: ★★★★
Calorías estimadas: 1563 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, determine cuántas porciones planea hacer. Una porción es suficiente para 2 personas.
- Apio: 2 tallos de tamaño mediano
- Panceta de cerdo: 350 g
- Fideos: 500 g
- Cebolleta grande: 10 cm
- Ajo: 5 dientes
- Jengibre en rodajas: 20 g
- Pimiento verde: 2 unidades
- Chile rojo seco: 3 unidades
- Pimienta de Sichuan: 20 granos
- Sal: 10 g
- Cinco especias en polvo: 5 g
- Salsa de soja clara: 15 ml
- Salsa de soja oscura: 10 ml
- Resumen técnico
- Al cortar la carne de cerdo, puede pedir ayuda al vendedor del mercado; según la experiencia, el momento más exitoso para pedirlo es después de haber cortado y antes de pagar
- Si es la primera vez que cocina, puede preparar los ingredientes con antelación para evitar el desorden; una vez que tenga práctica, puede hacerlo de forma simultánea
- Al vaporizar los fideos las dos veces, procure separarlos bien para evitar que se apelmacen después de cocidos. Si los fideos son demasiado largos, puede romperlos con las manos para facilitar la mezcla y el servicio
- Al sacar los fideos ya vaporizados, hágalo con cuidado para evitar que la canasta de vapor se vuelque y los fideos toquen el agua
- ¡Con cerveza acompañando la comida queda aún mejor!
Si sigue el proceso de esta guía y encuentra problemas o formas de mejorarlo, por favor presente un Issue o un Pull request.