Fideos con aceite caliente al estilo de Shaanxi
Fideos con aceite caliente al estilo de Shaanxi es un plato principal casero, dificultad 2/5 (Fácil). Este plato tradicional del noroeste de China es famoso por sus fideos estirados. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Fideos frescos (idealmente fideos estirados a mano)
- Sal
- Cebolleta
- Ajo
- Chile seco en polvo (o polvo de chile Qinjiao)
- Aceite de cocina
- Salsa de soja clara
- Vinagre aromático
- Verduras verdes (espinaca o colza, cualquiera sirve)
- Olla
Pasos
- ### Preparación de los ingredientes
- Si usas fideos estirados a mano, con un rodillo (o con las manos si no tienes rodillo) presiona suavemente los lados superior e inferior, agarra los extremos izquierdo y derecho con ambas manos y estíralos suavemente.
- Corta la cebolleta en rodajitas y el ajo en trocitos; reserva.
- Lava las verduras verdes y los brotes de soja; reserva (si los usas).
- ### Cocción de los fideos y condimentación
- Añade abundante agua a la olla, lleva a ebullición a fuego alto y agrega 1 g de sal.
- Incorpora los fideos y remueve suavemente con palillos para evitar que se peguen; cuece hasta que los fideos floten y luego 1-2 minutos más.
- En el último minuto de cocción, añade las verduras verdes y los brotes de soja para escaldarlos.
- Saca los fideos cocidos junto con las verduras y los brotes de soja, escúrrelos bien y colócalos en un bol.
- Sobre los fideos añade en orden: salsa de soja clara, vinagre aromático, cebolleta, ajo y chile seco en polvo; también puedes poner un poco de sésamo.
- ### Verter el aceite caliente
- En un wok vierte aceite de cocina y añade al mismo tiempo pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela y hojas de laurel (si los usas); fríe a fuego lento hasta que suelten aroma y luego retira las especias.
- Cuando el aceite alcance unos 210 °C (empiece a humear ligeramente), viértelo rápida y uniformemente sobre el chile seco en polvo del bol; sabrás que está listo cuando oigas el chisporroteo.
- Mezcla bien todos los condimentos con los fideos usando palillos y ya está listo para comer.
Notas
Este plato tradicional del noroeste de China es famoso por sus fideos estirados a mano, elásticos, y por el sabor picante y aromático que desprende el aceite caliente vertido sobre ellos; es un alimento básico cotidiano muy conocido en Shaanxi. Los fideos son ricos en carbohidratos y, combinados con verduras verdes y brotes de soja, aportan energía rápidamente, lo que hace que la comida esté bien equilibrada. Todo el proceso es sencillo y claro, muy adecuado para principiantes; desde la preparación hasta que está listo solo se necesitan unos 30 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★
Calorías estimadas: 771 kcal
Grupo: Fideos con aceite caliente al estilo de Shaanxi
Cálculo:
Para hombres, normalmente 4 tiras; para mujeres, 3 tiras; quienes coman más pueden aumentar la cantidad.
- Sal 2 g
- Cebolleta 1
- Ajo 3 dientes
- Chile seco en polvo 15 g
- Aceite de cocina 50 ml
- Salsa de soja clara 10 ml
- Vinagre aromático 5 ml
- Verduras verdes 50 g
- Brotes de soja 50 g (opcional)
- Resumen técnico
- La elección del chile en polvo es clave; se recomienda usar polvo de chile Qinjiao de Shaanxi, aromático pero no demasiado picante; una de las ocho rarezas de Shaanxi: el aceite de chile caliente como plato😂
- La temperatura del aceite al verterlo es clave para el éxito; si está demasiado frío, el chile no suelta aroma, y si está demasiado caliente, se quema fácilmente.
- A quienes les guste la carne pueden añadir carne picada y hacer fideos con aceite caliente y salsa de carne.
- Los fideos con aceite caliente tradicionales de Shaanxi aprecian el lema “uno verde, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes”, es decir, la combinación de colores de los fideos, el ajo picado, el chile y la cebolleta.
### Resultado final
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