Fideos con tomate y huevo

Ingredientes

• Fideos chinos o fideos frescos, también sirven
• Un tomate
• Sal
• Huevos
• Cebolleta
• Salsa de soja, salsa de ostras o caldo de pollo en polvo
• Azúcar blanco (para neutralizar la acidez del tomate; si el tomate no está ácido, no hace falta añadirlo)
• Pimiento verde (no chile largo)
• Aceite de sésamo

Pasos

1. ### Preparación previa de los ingredientes
2. La preparación previa de los ingredientes es muy importante. No importa qué plato cocines, si preparas todo con antelación no te pondrás nervioso durante la elaboración y el proceso resultará muy agradable. Quizá sea por eso por lo que en las cocinas profesionales existe un puesto específico de ayudante de preparación.
3. Lava la cebolleta y córtala en trocitos.
4. Corta el tomate en trozos; si no se te da bien cortarlo, te sugiero que lo busques primero en internet.
5. Corta el pimiento verde en rombos.
6. Casca los huevos en un bol pequeño y bátelos; si los huevos tienen algo de olor a crudo, puedes añadir 2 g de vinagre blanco para quitar el olor.
7. ### Preparación previa del huevo
8. Calienta la sartén y vierte 15-20 g de aceite de cocina. Para que el huevo quede tierno y suave hay que usar bastante aceite; además, así queda algo de aceite base para saltear después el tomate.
9. Cuando el aceite alcance unos siete décimos de calor (si a unos 10 cm con la palma de la mano notas el calor), vierte el huevo batido y remueve rápidamente para deshacerlo.
10. Cuando el huevo se haya cuajado y ya no quede líquido, pásalo a un bol pequeño y resérvalo; deja algo de aceite base en la sartén.
11. > Si no hay foto del huevo, se sustituye por una imagen de internet.
12. ### Elaboración del sofrito de tomate y huevo
13. Deja el aceite base en la sartén y añade primero la parte blanca de la cebolleta y el ajo picado; sofríe hasta que suelten aroma.
14. Añade los trozos de tomate y el pimiento verde; espera a que el tomate suelte un poco de jugo.
15. En ese momento, añade rápidamente 5 g de salsa de soja y 2 g de azúcar blanco.
16. Tras remover durante unos diez segundos, añade un bol de agua clara (justo hasta que esté a punto de cubrir el tomate).
17. Cuando hierva, añade el huevo ya frito y agrega 5 g de salsa de ostras o 2 g de caldo de pollo en polvo para realzar el sabor.
18. Reduce el jugo a fuego medio-bajo; durante este proceso remueve para evitar que se pegue. Cuando el jugo se haya reducido como en la imagen siguiente, añade un poco de cebolleta picada (la parte verde restante) y aceite de sésamo (si no lo pones, también vale). El sofrito está listo.
19. ### Por último, cocer los fideos
20. No hace falta lavar la sartén; añade directamente 500 ml de agua clara.
21. Cuando hierva, añade los fideos; cuando se ablanden, añade 100 ml de agua clara.
22. Cuando vuelva a hervir, si los fideos flotan, añade otros 100 ml de agua clara.
23. Cuando hierva de nuevo, comprueba si los dos lados de los fideos están transparentes; si lo están, ya están cocidos.
24. Pasa los fideos al bol del sofrito y mézclalos. ¡Listo!