Filete de res

Ingredientes

• Sartén (se recomienda sartén de hierro fundido si es posible)
• Papel de aluminio (opcional)
• Papel de cocina (opcional)
• Cuchara
• Filete de res, consulte [Cómo elegir diferentes tipos de filete](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
• Aceite de oliva (se recomienda aceite de oliva virgen extra)
• Mantequilla
• Sal (se recomienda sal marina en granos grandes)
• Pimienta negra molida (se recomienda pimienta negra recién molida en granos gruesos)
• Ajo
• Hierbas aromáticas (opcional, se recomienda romero o tomillo, preferiblemente ramas frescas en lugar de estas hierbas en polvo)
• Salsa para filete preparada (opcional)
• Guarnición (opcional, prepare según su preferencia, aquí se recomiendan espárragos, champiñones, tomates cherry, papas pequeñas, elija 1-2 de ellos)

Pasos

1. ### Preparación de ingredientes
2. Saque el filete del refrigerador para descongelarlo.
3. Si el filete está congelado, debe transferirlo al refrigerador la noche anterior y dejarlo a temperatura ambiente media hora antes de cocinar.
4. **No** descongele el filete **sumergiéndolo en agua ni calentándolo**.
5. Lave los tomates cherry, las papas pequeñas y los champiñones, córtelos por la mitad y reserve.
6. Pele el ajo, deje 5-8 dientes grandes, aplánelos con el lado del cuchillo y reserve.
7. Pretratamiento del filete
8. Para el filete de ojo de bife (ver [Cómo elegir diferentes tipos de filete](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)), use tijeras de cocina para insertarlas verticalmente en el tejido conectivo del centro del ojo de bife y haga 1-2 cortes. Esto se debe a que el 'ojo' (es decir, este tejido conectivo) se contrae violentamente a alta temperatura, lo que deforma el filete y evita que se caliente de manera uniforme.
9. Para el filete de solomillo, si no le gusta la grasa en el borde, puede retirarla lentamente con un cuchillo.
10. Luego, envuelva el filete con papel de cocina y seque toda el agua adherida al filete hasta que al levantar el filete de la tabla no queden manchas de agua visibles.
11. ### Cocción
12. Nota: Este proceso es adecuado para filetes de 2-3 cm de grosor y término medio (5-7). Si prefiere un punto diferente, considere aumentar o reducir el tiempo de cocción de la primera parte en un 20-30%.
13. Encienda la estufa a fuego alto (ver apéndice para la descripción de la intensidad del fuego), agregue aceite de oliva a la sartén y caliente durante 15-30 segundos.
14. Sazone el filete. Espolvoree sal marina y pimienta negra uniformemente sobre toda la superficie del filete y frótelas con las manos, asegurándose de que los granos de sal y pimienta se incrusten en la carne. Tenga en cuenta que después de sazonar, el filete **debe cocinarse inmediatamente; no se recomienda sazonar con anticipación**. Esto se debe a que la sal aplicada en el exterior extrae la humedad de la carne, lo que afecta la cocción y hace perder sabor.
15. Caliente la sartén hasta que el aceite alcance 6-8 décimas (ver [Técnicas para juzgar la temperatura del aceite](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)), coloque el filete en la sartén lentamente desde cerca hacia lejos.
16. Si usa papas como guarnición, puede ponerlas en un tazón y calentarlas en el microondas durante 10 minutos, o hervirlas en agua durante 3-5 minutos.
17. Cocine un lado durante 1.5 minutos (este tiempo es para filetes de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Si su filete es más delgado, considere reducirlo a 1 minuto. Si es más grueso, considere aumentarlo a 2-2.5 minutos).
18. Voltee y cocine por otros 1.5 minutos.
19. Para el filete de solomillo y el filete de lomo, use palillos o una espátula para levantar el filete verticalmente y cocinar el lado lateral durante aproximadamente 30 segundos.
20. Cambie la estufa a fuego medio, luego agregue **rápidamente** en orden: mantequilla, ajo, tomillo. Use una espátula para esparcir la mantequilla rápidamente en la sartén hasta que se derrita por completo. Presione el ajo debajo del filete para aumentar el sabor.
21. Incline la sartén **sobre la estufa** para que todo el aceite fluya hacia un lado.
22. Coloque las hierbas y el ajo sobre el filete, use una cuchara para recoger el aceite de la sartén y rocíelo continuamente sobre el filete. Este proceso dura 30 segundos, luego voltee el filete y repita este proceso otros 30 segundos.
23. Puede juzgar el punto de cocción observando cómo se ve el aceite al rociarlo sobre el filete. Si el aceite burbujea al caer sobre el filete y el color del aceite no se vuelve marrón oscuro, la temperatura es adecuada.
24. Si su filete no está bien secado o usó un método de descongelación no recomendado, o lo sazonó con sal con anticipación, en este momento aparecerá mucha agua en la sartén, lo que hará que el filete se 'hierva', perdiendo sabor.
25. Si en la superficie del filete aparecen muchas burbujas de aceite y el color del aceite se vuelve marrón oscuro, significa que la temperatura es demasiado alta; debe retirar la sartén de la estufa, esperar un momento y luego continuar rociando aceite.
26. Saque el filete y colóquelo en una tabla, envuélvalo con papel de aluminio y espere 5-10 minutos. Este proceso (llamado reposo) sirve para aprovechar el calor residual del filete para seguir cocinándolo y retener los jugos.
27. Vierta las guarniciones (papas, tomates, champiñones) en la sartén y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
28. Saque el filete, córtelo en tiras de 1.5 cm de ancho; en este momento podrá observar el punto de cocción de la carne.
29. Saque las guarniciones, emplate y rocíe con el aceite restante de la sartén o salsa para filete (opcional).