Gelatina de piel de cerdo
Gelatina de piel de cerdo es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). La gelatina de piel de cerdo es un plato frío tradicional que suele servirse en. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Piel de cerdo
- Anís estrellado, pimienta de Sichuan, angélica dahurica, canela, clavo, hoja de laurel, comino
Pasos
- Cortar la piel de cerdo en trozos de no más de 10 cm, remojarla en agua limpia durante 12 horas, luego ponerla en una olla con agua fría, añadir 10 g de jengibre y 50 ml de vino de cocina, escaldar durante 5-10 minutos y sacarla para ponerla en agua fría.
- Colocar la piel de cerdo escaldada sobre una tabla de cortar, retirar toda la parte de carne blanca del interior y luego cortarla en tiras de no más de 3 mm, poniéndolas en un recipiente.
- Añadir 20 g de vinagre blanco y 5 g de sal, frotar con fuerza durante 3 minutos y luego lavar con agua limpia; en este momento la piel de cerdo ya casi no tiene olor a cerdo.
- Añadir 4 kg de agua en la olla, poner la piel de cerdo, 10 g de cebolleta, 10 g de jengibre en rodajas, 10 g de anís estrellado y 5 g de pimienta de Sichuan; llevar a ebullición a fuego alto y luego cocer a fuego lento durante 90 minutos hasta que la piel de cerdo esté tierna.
- Añadir 8 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 15 g de caldo de pollo en polvo, 50 ml de salsa de soja clara y 20 ml de salsa de soja oscura para sazonar; verter en un plato, retirar la cebolleta, el jengibre y el anís estrellado, y dejar enfriar hasta que tenga consistencia de gelatina.
- Guardar en el refrigerador; al consumir, cortar en trozos pequeños o en rodajas gruesas.
Notas
La gelatina de piel de cerdo es un plato frío tradicional que suele servirse en la cena de Nochevieja en el norte de China; es cristalina, de textura suave y elástica, y perfecta para acompañar bebidas alcohólicas. La piel de cerdo es rica en colágeno y tiene propiedades beneficiosas para la belleza. Este plato tiene una dificultad algo elevada, ya que requiere paciencia para eliminar el olor de la piel de cerdo y una cocción prolongada; el tiempo estimado de preparación es de unas 24 horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1630 kcal
Grupo: Gelatina de piel de cerdo
Cálculo:
Por ración:
* Ingredientes principales: piel de cerdo 1 kg, agua 4 kg
* Condimentos: sal 13 g, glutamato monosódico 10 g, caldo de pollo en polvo 15 g, salsa de soja clara 50 ml, salsa de soja oscura 20 ml, cebolleta 10 g, cebolleta 10 g, jengibre en rodajas 20 g
* Bolsa de especias: anís estrellado 10 g, pimienta de Sichuan 5 g
- Al prepararla, hay que tener en cuenta que si se cuece directamente en la olla, la gelatina de piel de cerdo se "arruina"; es lo más忌讳. Hay que frotar continuamente la piel de cerdo con vinagre blanco y sal para garantizar que la piel cocida quede cristalina y sin olor a cerdo.
- Referencia: [铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)
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