Goya champuru (salteado okinawense de melón amargo)
Cocina: Japonesa
Región: 沖縄県
Raciones: 4人分
Goya champuru (salteado okinawense de melón amargo) es un plato de verduras casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- 300 g de goya (melón amargo)
- 300 g de shima-dofu (tofu de Okinawa) o tofu firme
- 100 g de panceta de cerdo (o en bloque)
- 2 huevos
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Un chorrito de salsa de soja (opcional)
- Katsuobushi (copos de bonito) al gusto (opcional)
Pasos
- [Cocer el cerdo] Pasa el bloque entero por agua hirviendo para limpiar la superficie. Cambia el agua y cuécelo a fuego medio 20-30 minutos, retirando la espuma. Está listo cuando un palillo entra fácilmente y sale un jugo claro. Deja templar un poco y córtalo en tiras de 5 mm.
- [Goya] Pártelo por la mitad a lo largo, raspa con una cuchara las semillas y la pulpa blanca y córtalo en láminas de 3-4 mm. Para suavizar el amargor, mézclalo con 1/2 cdta de sal, déjalo 5 minutos y escúrrelo ligeramente.
- [Tofu] Si es shima-dofu, basta con secar la superficie. Si es tofu firme, envuélvelo en papel, ponle un plato encima y escúrrelo unos 10 minutos.
- Calienta una sartén a fuego medio con 1 cda de aceite y añade el tofu desmenuzado en trozos grandes. Sin moverlo mucho, dóralo 2-3 minutos por todos lados y retíralo.
- Añade el resto del aceite y saltea el goya a fuego medio-bajo 1 minuto. Cuando tenga un verde intenso y se ablande un poco, vuelve a poner el cerdo y el tofu y sazona con sal.
- Vierte el huevo batido por encima, mezcla 2-3 veces con movimientos amplios y apaga el fuego con el huevo aún jugoso. Si quieres, añade unas gotas de soja por el borde de la sartén; sirve con copos de bonito.
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Notas
Dorar primero el tofu y apartarlo evita que se deshaga al saltear y conserva su sabor tostado.
En Okinawa también es clásico usar carne de cerdo en lata (luncheon meat) en lugar de cerdo. En ese caso, reduce mucho la sal.
Si cortas el goya demasiado fino pierde su textura crujiente; lo ideal son 3-4 mm.
El agua de cocer el cerdo, sazonada con sal, sirve de sopa.
No es adecuado para preparar con antelación: el huevo y el tofu sueltan agua, así que es mejor comerlo el mismo día.
Origen e historia
El champuru es un plato casero de Okinawa en el que se saltea shima-dofu dorado con verduras de temporada. La versión con goya es la más famosa y hoy se come en hogares de todo Japón.
El shima-dofu es imprescindible. Mucho más firme que el tofu del resto de Japón, no se rompe ni al saltearlo a fuego fuerte. El shima-dofu tradicional se vende caliente sin sumergirlo en agua y se dice que tiene un sabor a soja más intenso.
Okinawa es la principal productora de goya de Japón: en 2018 envió 6.247 toneladas, más del doble que Miyazaki, la segunda. Su amargor característico abre el apetito y es rica en vitamina C, por lo que se ha apreciado como plato contra el agotamiento del verano. Hoy, gracias a nuevas variedades, se consigue todo el año y se prepara en cualquier estación.