Gratinado de macarrones
Cocina: Japonesa
Región: 日本全国
Raciones: 4人分（耐熱皿1枚・約20×20cm）
El gratinado de macarrones, también buscado como gratinado japonés de pasta, mezcla pasta corta y relleno cotidiano en bechamel y se hornea con queso y pan rallado hasta dorar; es un clásico de comedores y cenas en Japón.
De un vistazo
Tiempo: unos 50 min · 4 raciones · Dificultad: media · ≈ 480 kcal por ración (estimación)
El gratinado de macarrones, también buscado como gratinado japonés de pasta, mezcla pasta corta y relleno cotidiano en bechamel y se hornea con queso y pan rallado hasta dorar; es un clásico de comedores y cenas en Japón.
Ingredientes
- Macarrones cortos 150 g
- Muslo de pollo (o pechuga) 200 g
- Cebolla 1/2 (unos 100 g)
- Brócoli en floretes 100 g (opcional)
- Mantequilla 40 g (30 g para el roux + 10 g al final)
- Harina de repostería (o normal) 30 g
- Leche 500 ml
- Cubito de caldo 1 (unos 5 g)
- Sal 1/2 cucharadita (sin contar el agua de la pasta)
- Pimienta negra un poco
- Nuez moscada un poco (opcional)
- Queso que se funda (rallado) 80–100 g
- Pan rallado 2–3 cucharadas
- Aceite neutro 1 cucharadita
Pasos
- Engrasa ligeramente una fuente apta para horno y precalienta a 200 °C. Hierve abundante agua con un poco de sal y cuece los macarrones 1 minuto menos de lo indicado. Escurre y deja evaporar el vapor.
- Corta el pollo en trozos de bocado y sazona con sal y pimienta. Cebolla en láminas finas; brócoli en floretes, blanquea 2–3 minutos en agua salada y escurre bien (el brócoli es opcional).
- Calienta 1 cucharadita de aceite y dora el pollo a fuego medio por ambos lados. Añade la cebolla y sofríe 2–3 minutos hasta que se ablande; apaga el fuego.
- En otra olla gruesa, derrite 30 g de mantequilla, incorpora la harina y remueve con espátula de madera a fuego bajo o medio-bajo 1–2 minutos hasta que desaparezca el sabor a crudo (roux blanco). Si el fuego es fuerte, se quema.
- Añade la leche en 3–4 tandas, mezclando bien cada vez. Cuando esté suave, disuelve el cubito de caldo y cuece a fuego suave 3–5 minutos hasta espesar un poco. Rectifica con sal, pimienta y nuez moscada (bechamel).
- Incorpora el pollo y la cebolla salteados, el brócoli blanqueado y los macarrones. Si falta salsa, alarga con 1–2 cucharadas de leche.
- Vierte la mezcla en la fuente y alisa. Cubre con queso, espolvorea pan rallado y reparte los 10 g de mantequilla restantes en trocitos.
- Hornea en la bandeja media a 200 °C durante 12–18 minutos hasta que la superficie quede dorada. Si se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio. Deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
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Notas
Cuece la pasta un poco al dente para que no se deshaga al absorber salsa en el horno.
Si echas toda la leche de golpe al roux, se forman grumos: añade poco a poco y remueve cada vez. Algunos usan varillas o batidora de mano.
El queso fundente es lo habitual; 1–2 cucharadas de queso rallado tipo parmesano dan más sabor. Si el queso es salado, reduce la sal de la salsa.
Además de pollo, jamón, bacon o mariscos mixtos son rellenos clásicos. Blanquea y escurre bien las verduras con mucha agua para no diluir la salsa.
La bechamel sobrante aguanta 1–2 días en la nevera o sirve para otros platos de salsa blanca.
Para una costra más marcada, usa el grill los últimos 2–3 minutos (según tu horno).
Tiempo y temperatura
Precalentar 200 °C · Pasta: tiempo del envase −1 min · Roux/salsa 8–12 min · Sofreír relleno 5–7 min · Hornear 12–18 min · Reposo 5 min
Nutrición
480 kcal · Proteínas 24 g · Grasas 26 g · Carbohidratos 38 g
1/4 de la fuente (estimación)
Sustitutos
- Muslo de pollo → jamón, bacon o mariscos mixtos
- Queso fundente → queso rallado + 1 cda. parmesano
- Roux de mantequilla y harina → salsa blanca en lata (ajustar)
- Brócoli → espinaca bien escurrida / omitir
- Leche → bebida de soja sin azúcar (cambia el sabor; vigilar corte)
Conservación
Enfriar, tapar y refrigerar unos 2 días. Recalentar a 160 °C 10–15 min o al microondas hasta el centro. Si la salsa está seca, un chorrito de leche. Congelar ablanda la pasta: solo corto plazo.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la bechamel sale grumosa?
- Suele ser por echar toda la leche de golpe o por fuego fuerte. Añade la leche en tandas y remueve a fuego bajo cada vez.
- ¿Se quema arriba y el centro sigue frío?
- Precalienta bien y hornea a media altura a 200 °C; cubre con aluminio si se tuesta de más y alarga unos minutos.
- ¿Puedo montar el gratinado de macarrones antes?
- Prepara la salsa con relleno y refrigera; pon queso y pan rallado justo antes de hornear. Saca la fuente del frío un rato y alarga la cocción.
- ¿Qué pasta sirve si no tengo macarrones?
- Formas cortas como penne o conchas; con arroz se convierte en un gratinado de arroz.
- ¿Se puede hornear sin queso?
- Sí, aunque pierde sabor: más pan rallado y mantequilla para el color, y un poco de queso duro rallado si lo tienes.
Origen e historia
El gratinado es un plato casero que une los ingredientes con bechamel (salsa blanca), los cubre de queso y pan rallado y los dora al horno. En Japón se popularizó con la cocina occidental desde la era Showa, y el gratinado de macarrones se consolidó en comedores escolares y cenas familiares. La base es un roux de mantequilla y harina alargado con leche, más rellenos cotidianos como pollo y cebolla. Contrasta la superficie tostada con el interior cremoso; una sola fuente se reparte con facilidad y se recalienta bien el fin de semana o si se prepara con antelación. Esta receta es un gratinado de macarrones clásico para 4 personas.