Guo Bao Rou al estilo tradicional

Ingredientes

• Lomo de cerdo (carne magra de cerdo)
• Cebolleta china (parte verde)
• Jengibre
• Ajo
• Zanahoria (opcional)
• Cilantro
• Vinagre blanco (se recomienda usar vinagre de 9 grados, así se obtendrá un aroma a vinagre más pronunciado, característico del Guo Bao Rou tradicional)
• Azúcar blanco
• Vino de cocinar (Shaoxing)
• Sal
• Glutamato monosódico (MSG)
• Almidón de patata
• Harina de trigo común (de fuerza media)
• Bicarbonato de sodio
• Semillas de sésamo blancas tostadas (opcional)
• Aceite de cocina

Pasos

1. **Preparar la carne de cerdo**:
2. Cortar el lomo de cerdo en lonchas uniformes de 8 mm de grosor y retirar la fascia blanca.
3. Enjuagar las lonchas con agua limpia para eliminar la sangre.
4. Opcional: añadir 5 g de bicarbonato de sodio, mezclar bien con las manos y dejar reposar 5 minutos.
5. Enjuagar con agua limpia 1-2 veces para eliminar el bicarbonato sobrante.
6. **Marinar las lonchas de carne**:
7. Añadir a las lonchas 3 g de sal y 5 ml de vino de cocinar, mezclar bien y marinar durante 15 minutos.
8. **Rebozar**:
9. **Método 1 (recomendado)**:
10. Añadir 170 g de almidón de patata a abundante agua limpia, remover hasta disolver y dejar reposar 60 minutos hasta que el almidón se asiente y se separe en capas.
11. Verter toda el agua de la capa superior y conservar la pasta de almidón del fondo (con consistencia de fluido no newtoniano).
12. Añadir las lonchas de carne, agregar 5 ml de agua limpia y 3 ml de aceite de cocina, y mezclar bien.
13. **Método 2**:
14. Mezclar 210 g de almidón de patata y 70 g de harina de trigo común.
15. Añadir agua limpia poco a poco y en varias veces, removiendo hasta obtener una consistencia similar a la del yogur: al levantar la mezcla debe formar hilos y la pasta debe poder apilarse en el bol.
16. Añadir 10 ml de aceite de cocina y 1 g de bicarbonato de sodio, y mezclar bien.
17. Colocar las lonchas marinadas en la pasta y mezclar para que cada loncha quede uniformemente cubierta.
18. **Preparar la salsa agridulce**:
19. Mezclar 65 g de azúcar blanco, 55 g de vinagre blanco, 4 g de salsa de soja y 2 g de sal, remover bien y reservar.
20. Opcional: 4 g de agua y 1,5 g de almidón de maíz, para que la salsa agridulce quede más espesa.
21. **Preparar las guarniciones**:
22. Cortar la cebolleta china, el jengibre y la zanahoria en tiras finas, el cilantro en trozos y el ajo en láminas.
23. **Freír las lonchas de carne**:
24. **Primera fritura**:
25. Añadir aceite de cocina a la sartén y calentar hasta 170 °C (sexto grado de calor).
26. Colocar las lonchas de carne una a una en el aceite y freír hasta que la superficie se fije, el rebozado no se pegue a los palillos, la carne flote y el color sea amarillo claro, unos 30 segundos (según el tamaño de las lonchas). Retirar y reservar.
27. **Segunda fritura**:
28. Subir la temperatura del aceite hasta 200 °C (séptimo grado de calor).
29. Colocar todas las lonchas de carne en el aceite y freír hasta que el exterior esté dorado y crujiente, unos 30 segundos. Retirar y reservar.
30. **Tercera fritura (opcional)**:
31. Subir la temperatura del aceite hasta 220 °C (octavo grado de calor).
32. Freír rápidamente las lonchas de nuevo hasta que se vea un tono rojizo dentro del dorado, unos 30 segundos (según la capacidad de mantener la temperatura del aceite), para aumentar la crocancia. Retirar y escurrir el aceite.
33. **Saltear**:
34. Dejar 20 ml de aceite en la sartén, verter la salsa agridulce preparada y calentar a fuego alto hasta que hierva, cocinando hasta que espese, unos 30-60 segundos.
35. Opcional: retirar 1/2 de la salsa agridulce, lo que facilitará el salteado posterior.
36. Añadir las lonchas de carne fritas, las tiras de cebolleta, las láminas de ajo, las tiras de zanahoria y los trozos de cilantro, verter la salsa agridulce reservada y saltear rápidamente 3 veces para que la salsa cubra uniformemente las lonchas de carne.
37. **Emplatar**:
38. Colocar el Guo Bao Rou en un plato, espolvorear con semillas de sésamo blancas tostadas (opcional) y servir.