Katsudon (bol de arroz con tonkatsu ligado con huevo)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2人分
Katsudon (bol de tonkatsu ligado con huevo), también buscado como donburi japonés de chuleta con huevo, cocina la chuleta frita con cebolla en caldo dashi agridulce y la liga con huevo cremoso sobre arroz caliente. El estilo de Kanto es el estándar nacional de este donburi contundente.
De un vistazo
Tiempo: unos 35–45 min · 2 raciones · Dificultad: media · ≈ 700–900 kcal por ración (estimación)
Katsudon (bol de tonkatsu ligado con huevo), también buscado como donburi japonés de chuleta con huevo, cocina la chuleta frita con cebolla en caldo dashi agridulce y la liga con huevo cremoso sobre arroz caliente. El estilo de Kanto es el estándar nacional de este donburi contundente.
Ingredientes
- Arroz caliente 2 raciones de bol (unos 300 g)
- Lomo de cerdo (para tonkatsu, unos 1,5 cm de grosor) 2 filetes (unos 250–300 g en total)
- Sal y pimienta negra un poco
- Harina de repostería (o normal) 3 cdas
- Huevo batido (para rebozar) 1 huevo
- Pan rallado panko unos 80 g
- Aceite para freír la cantidad necesaria
- Cebolla 1/2
- Huevos (para ligar) 3
- Dashi (para la salsa) 160 ml
- Salsa de soja 3 cdas
- Mirin 2 cdas
- Azúcar 1 cda
- Cebolleta o mitsuba picada (opcional) al gusto
Pasos
- Corta el nervio del cerdo y sazona con sal y pimienta. Reboza en harina → huevo → panko. Calienta el aceite a 170–180 °C, fríe 3–4 min por lado hasta cocinar, escurre y corta en tiras de 1,5–2 cm. Corta la cebolla en láminas finas. Bate los huevos para ligar y reserva.
- En un cazo mezcla dashi, soja, mirin y azúcar; lleva a hervor. Añade la cebolla y cocina 2–3 min hasta que quede traslúcida.
- Coloca el tonkatsu cortado sobre la cebolla y rocía un poco de caldo. Vierte dos tercios del huevo batido, tapa y cocina a fuego medio-bajo unos 1 min hasta semi-cuajar; añade el resto y cocina de unos segundos a 1 min según la firmeza deseada.
- Sirve arroz caliente en los bowls y desliza con cuidado el katsu ligado y la cebolla con el caldo. Espolvorea cebolleta o mitsuba.
- Un cuajado cremoso envuelve mejor el arroz. Apaga antes de que se endurezca y sirve al momento.
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Notas
Esta receta es katsudon ligado con huevo en caldo agridulce, no el sauce katsudon con salsa Worcestershire espesa.
El katsu recién frito absorbe demasiado caldo y se ablanda: escúrrelo un poco antes. También vale tonkatsu comprado.
Añade el huevo en dos veces mirando el punto cremoso. Si cuaja del todo se reseca.
Cocina primero la cebolla hasta que dulcifique y luego el katsu para un caldo más redondo.
Ligar ración por ración en una sartén pequeña facilita el emplatado y el punto del huevo.
Tiempo y temperatura
Aceite 170–180 °C · Freír 3–4 min por lado · Cebolla 2–3 min · Huevo en dos tandas ~1–2 min
Nutrición
800 kcal · Proteínas 38 g · Grasas 38 g · Carbohidratos 70 g
1 bowl, estimate for 2 servings
Sustitutos
- Tonkatsu comprado
- Dashi → agua + pizca de dashi instantáneo
- Mirin → azúcar + chorrito de sake o agua
- Cebolla → parte blanca de cebolleta
Conservación
Mejor recién hecho. Guarda sobras el mismo día; el huevo se cuaja más al recalentar. Calienta arroz y chuleta aparte con un poco de caldo. No congeles el topping con huevo.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el rebozado se ablanda en el caldo?
- La chuleta caliente absorbe mucho líquido: escúrrela un momento y no hiervas a fuego fuerte.
- ¿Puedo preparar el katsudon con antelación?
- Fríe la chuleta y corta la cebolla antes; liga el huevo justo al servir para que quede cremoso.
- ¿Hace falta echar el huevo en dos veces?
- Se puede de una, pero en dos tandas queda más esponjoso y menos seco.
- ¿Es lo mismo que el sauce katsudon?
- No: aquí hay caldo agridulce y huevo; el sauce katsudon usa salsa Worcestershire sin huevo.
- ¿Cómo controlo el punto para una ración?
- Usa una sartén pequeña, tapa ~1 min y añade el resto del huevo a gusto.
Origen e historia
El katsudon es un donburi de tonkatsu frito con cebolla en caldo agridulce ligado con huevo. El estilo de Kanto se volvió el estándar nacional; el sauce katsudon (p. ej. Nagoya) es otra línea.
Entre Taisho y principios de Showa se fijó en tonkatsu-ya y comedores como comida contundente para estudiantes y trabajadores. El crujiente del rebozado, el caldo dulce-salado y el huevo cremoso forman su atractivo.
Esta versión casera se liga mejor cortando el katsu antes del caldo y añadiendo el huevo en dos tandas.