Kimchi-jjigae (estofado coreano de kimchi)
Cocina: Coreana
Región: 한국 전역
Raciones: 4인분
Kimchi-jjigae (estofado coreano de kimchi), también buscado como estofado picante de kimchi con cerdo, cuece kimchi de napa maduro con cerdo en caldo de gochugaru. Esta olla casera deja reposar la mezcla de chile sobre el kimchi y añade pastel de arroz para un bol contundente entre semana.
De un vistazo
Tiempo: unos 35–45 min · 2–3 raciones · Dificultad: fácil–media · ≈ 320–450 kcal por ración (estimado)
Kimchi-jjigae (estofado coreano de kimchi), también buscado como estofado picante de kimchi con cerdo, cuece kimchi de napa maduro con cerdo en caldo de gochugaru. Esta olla casera deja reposar la mezcla de chile sobre el kimchi y añade pastel de arroz para un bol contundente entre semana.
Ingredientes
- Kimchi de col napa 1/4 cabeza
- Cerdo 120 g
- Pastel de arroz cilíndrico 1 taza
- Cebolleta 1 tallo
- Caldo 4 tazas
- Ajo picado 1 cucharada
- Gochugaru (hojuelas de chile coreano) 3 cucharadas
- Jugo de jengibre 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Pasos
- Sacude el relleno del kimchi bien fermentado y córtalo en trozos de unos 5 cm. Si está muy ácido, acláralo un momento en agua fría, escúrrelo y, si hace falta, mézclalo con ½ cucharada de azúcar para suavizar el sabor.
- Elige cerdo con un poco de grasa y córtalo en láminas de un bocado. Enjuaga y escurre el pastel de arroz; parte la cebolleta a lo largo y desgarra en trozos de unos 5 cm.
- Mezcla gochugaru, ajo y jugo de jengibre en un bol. Remueve con el kimchi y deja reposar 10–30 minutos para que se impregne.
- Calienta aceite de sésamo en una olla y saltea el cerdo a fuego medio hasta que la superficie se cocine. Añade el kimchi sazonado y la cebolleta; cuando el kimchi empiece a ablandarse, vierte 4 tazas de caldo.
- Hierve a fuego fuerte, baja a medio y cocina hasta que el kimchi esté tierno. Incorpora el pastel de arroz y cuece hasta que se ablande; apaga cuando el caldo quede picante y concentrado.
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Notas
Marina el cerdo un momento con un chorrito de vino de cocina y pimienta para reducir olores.
Si el kimchi está poco fermentado y suave, usa caldo de anchoa y kombu o añade shiitake para más umami.
Sustituye el pastel de arroz por tofu, o usa ambos para un plato más contundente.
Deja enfriar un poco y recalienta después: el sabor del kimchi se profundiza y suele saber mejor al día siguiente.
Si queda muy salado, añade tofu o una pizca de azúcar en lugar de solo agua.
Tiempo y temperatura
Prep kimchi/cerdo 10–15 min · Reposo kimchi 10–30 min · Saltear medio 3–5 min · Cocer medio 15–20 min · Pastel de arroz 5–8 min
Nutrición
380 kcal · Proteínas 22 g · Grasas 18 g · Carbohidratos 28 g
1 bowl with rice cake, estimate for 2–3 servings
Sustitutos
- Cerdo → atún o spam
- Pastel de arroz → tofu firme (o ambos)
- Caldo → agua de anchoa y kombu
- Gochugaru → reducir para menos picante
Conservación
Suele saber más profundo al día siguiente. Nevera hasta 2 días; recalentar a hervor. El pastel se ablanda más—añádelo fresco al recalentar si quieres mordida. Congelar ok para caldo y kimchi sin pastel.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué queda demasiado ácido o salado?
- Aclara kimchi muy ácido, añade una pizca de azúcar o equilibra la sal con tofu en lugar de solo agua.
- ¿Puedo adelantar el estofado picante de kimchi con cerdo?
- Sazona el kimchi y corta el cerdo antes, pero cuece cerca de servir; el pastel solo en los últimos minutos.
- Mi kimchi está poco fermentado—¿qué ayuda?
- Usa caldo sabroso de anchoa-kombu y deja reposar más tiempo la mezcla de gochugaru sobre el kimchi.
- ¿Cómo evito olor fuerte del cerdo?
- Elige un corte con algo de grasa, dóralo primero en sésamo y, si quieres, marina con vino de cocina y pimienta.
- ¿Las sobras deben llevar el pastel de arroz?
- El pastel sigue ablandándose en la nevera; guarda el estofado sin él y cocina pasteles frescos al recalentar.
Origen e historia
El kimchi-jjigae es el estofado picante emblemático de Corea con kimchi bien fermentado y cerdo. Con kimchi sobrante en la nevera se arma una comida rápida, querido en casa y en restaurantes.
Cocer kimchi en caldo acompaña desde hace mucho la cultura del kimchi; cada casa añade cerdo, atún, spam, tofu u otros. El kimchi ácido y maduro da un caldo más profundo; el joven necesita caldo y condimentos de apoyo.
Esta receta deja que una mezcla de gochugaru impregne el kimchi, luego lo cuece con cerdo y pastel de arroz para saciar. La clave es un hervor medio constante hasta que el caldo esté jugoso y el kimchi tierno.