Kimchi nabe (olla japonesa de kimchi)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 3〜4人分
Kimchi nabe (olla japonesa de kimchi), también buscado como olla de kimchi / kimchi nabe, cuece kimchi de col china con panceta en caldo de pollo. Esta versión casera sofríe primero ajo, jengibre, carne y kimchi en aceite de sésamo para que la olla aroma en las noches de invierno.
De un vistazo
Tiempo: unos 35–45 min · 3–4 raciones · Dificultad: fácil–media · ≈ 450–550 kcal por ración (estimación)
Kimchi nabe (olla japonesa de kimchi), también buscado como olla de kimchi / kimchi nabe, cuece kimchi de col china con panceta en caldo de pollo. Esta versión casera sofríe primero ajo, jengibre, carne y kimchi en aceite de sésamo para que la olla aroma en las noches de invierno.
Ingredientes
- Panceta de cerdo en lonchas finas 300g
- Kimchi de col china 300g
- Jugo del kimchi 3–4 cucharadas (unos 45–60ml)
- Tofu firme 1 bloque (unos 300g)
- Cebolleta galesa (negi) 1 tallo
- Cebollino chino (nira) 1/2 manojo (unos 50g)
- Shiitake o enoki 100g
- Brotes de soja (opcional) 100g
- Aceite de sésamo 1 cucharada (unos 15ml)
- Ajo (rallado) 1 diente
- Jengibre (rallado) 1 cucharadita
- [Caldo] Agua o dashi 700ml
- [Caldo] Caldo de pollo en polvo 2 cucharaditas
- [Caldo] Sake 2 cucharadas (unos 30ml)
- [Caldo] Salsa de soja 1 cucharada (unos 15ml)
- [Caldo] Miso (opcional, para suavizar) 1 cucharada
- [Caldo] Azúcar 1 cucharadita
- Sésamo blanco tostado y aceite de chile (al final) al gusto
- [Cierre] Arroz cocido, udon o fideos de cristal al gusto
Pasos
- Corta el tofu en trozos de un bocado. Corta la negi en diagonal, el cebollino en trozos de 4–5 cm y limpia y corta las setas. Corta el kimchi en trozos manejables y reserva el jugo aparte. Corta el cerdo en tiras fáciles de comer.
- Calienta el aceite de sésamo en un donabe o olla honda a fuego medio y sofríe ajo y jengibre 20–30 segundos hasta que aromen. Añade el cerdo y cocina 2–3 minutos hasta que cambie de color; incorpora el kimchi y sofríe 1–2 minutos más.
- Vierte agua (o dashi), sake, caldo de pollo, soja, azúcar y el jugo del kimchi. Si usas miso, disuélvelo y añádelo. Al hervir, espuma un poco y cuece a fuego medio-bajo unos 5 minutos para que el caldo tome el sabor del kimchi.
- Añade tofu, setas y negi y cuece 4–5 minutos. Cuando el cerdo esté hecho y el tofu caliente, coloca el cebollino (y los brotes), deja dar un hervor breve y apaga el fuego.
- Sirve en cuencos o lleva la olla a la mesa. Espolvorea sésamo y, si quieres, aceite de chile. Al final puedes meter arroz para un ojya o cerrar con udon o fideos de cristal.
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Notas
El picante del kimchi varía según la marca. Usa menos jugo si es muy fuerte y más si es suave para ajustar.
Puedes cambiar el cerdo por muslo de pollo en lonchas o albóndigas de carne mixta. Con pollo, sofríe un poco más.
Si queda demasiado ácido, suma 1 cucharadita de azúcar o disuelve miso para redondear. Si falta sal, añade soja a cucharaditas.
El tofu firme aguanta mejor la cocción. Si usas tofu sedoso, ponlo hacia el final para que no se rompa.
El caldo sobrante aguanta en la nevera hasta el día siguiente. Recaliéntalo con shirataki o fideos de cristal y cuaja un huevo para un plato rápido.
Tiempo y temperatura
Prep 10–15 min · Sofreír aromáticos y carne fuego medio 3–5 min · Caldo medio-bajo ~5 min · Tofu/verdura 4–5 min · Cebollino al final
Nutrición
500 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 32 g · Carbohidratos 18 g
1 bol con cerdo y tofu, estimación para 3–4 raciones
Sustitutos
- Panceta → muslo de pollo en lonchas
- Tofu firme → tofu sedoso al final
- Shiitake → enoki o shimeji
- Caldo de pollo en polvo → dashi o caldo claro
- Miso opcional → omitir para más picante de kimchi
Conservación
Mejor el mismo día. Caldo y sólidos sobrantes aguantan 1 día en nevera; recalienta a fuego suave. No congeles sobras con mucho tofu. Usa el caldo restante al día siguiente para arroz o fideos.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué mi kimchi nabe queda muy ácido o picante?
- El picante y el jugo varían. Reduce el jugo, suma 1 cucharadita de azúcar o disuelve miso para redondear.
- ¿Puedo preparar el kimchi nabe con antelación?
- Corta verduras y mide condimentos antes, pero sofríe y cuece poco antes de servir para que tofu y cebollino queden frescos.
- ¿Qué hago sin jugo de kimchi?
- Usa más kimchi picado, un chorrito de agua y soja; el sabor será más suave pero rico.
- ¿Cómo evito que se rompa el tofu?
- Prefiere tofu firme y añádelo cuando el caldo ya esté sazonado; remueve poco después.
- ¿Qué cierre va bien con las sobras?
- Mete arroz en el caldo para ojya o cuece udon o fideos de cristal en la olla.
Origen e historia
El kimchi nabe es una olla muy querida en los hogares japoneses: kimchi de col china y cerdo (o pollo) cocidos en un caldo de pollo. Con influencias coreanas, pero hecho con kimchi de supermercado e ingredientes cotidianos, se ha extendido como clásico de invierno en todo el país.
Picante, acidez y umami del cerdo se funden en el caldo; tofu, negi y cebollino alegran la mesa. Ajusta el picante con la cantidad de kimchi y jugo, o suaviza con un poco de miso.
Esta receta es la versión básica para 3–4 personas. Sofreír ajo, jengibre, carne y kimchi en aceite de sésamo antes de echar el líquido ayuda a que la olla aromática en casa. El ojya de arroz o el cierre con udon al final también se recomiendan.