Kinpira gobo (bardana salteada dulce y picante)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 3〜4人分
Kinpira gobo (bardana salteada dulce y picante) es un plato de verduras casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Raíz de bardana 1 (150 g)
- Zanahoria 1/3 (50 g)
- Guindilla roja seca 1/2
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Sake 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Mirin 1 cucharada
- Salsa de soja 1 1/2 cucharadas
- Sésamo blanco tostado 2 cucharaditas
Pasos
- Frota la bardana con un cepillo para quitar la tierra (no hace falta pelarla). Córtala en trozos de 5 cm, luego en láminas finas a lo largo y después en tiras finas. Déjala 5 minutos en agua, escúrrela y sacude bien el agua.
- Corta la zanahoria en tiras del mismo tamaño que la bardana. Quita las semillas a la guindilla y córtala en aros finos.
- Pon el aceite de sésamo y la guindilla en una sartén a fuego medio; cuando suelten aroma, añade la bardana y saltea unos 3 minutos. Cuando se vuelva translúcida, añade la zanahoria y saltea 1 minuto más.
- Añade el sake y el azúcar, mezcla y a continuación agrega el mirin y la salsa de soja.
- Saltea 2–3 minutos hasta que casi no quede líquido y todo brille.
- Apaga el fuego, espolvorea el sésamo, mezcla ligeramente y sirve.
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Notas
El aroma y el sabor de la bardana están justo bajo la piel, así que no la peles; basta con frotarla con un cepillo.
Si la dejas demasiado en agua pierde sabor. Unos 5 minutos son suficientes.
Añadir el azúcar antes que la soja hace que el sabor penetre mejor y quede más brillante.
Se conserva 4–5 días en el frigorífico. También queda rico con raíz de loto, konnyaku o ternera.
Origen e historia
El kinpira gobo es bardana y zanahoria en tiras salteadas en aceite y luego cocinadas con azúcar y salsa de soja hasta quedar dulces y saladas, con el picor de la guindilla.
Se dice que el nombre viene de Sakata no Kinpira, protagonista de una obra de joruri (teatro de marionetas) muy popular en el periodo Edo. Kinpira era un héroe de gran fuerza, presentado como hijo de Sakata no Kintoki (Kintaro), al servicio de Minamoto no Yorimitsu. La textura crujiente de la bardana y el picor de la guindilla recordaban al fuerte y robusto Kinpira, y así recibió su nombre.
Comer bardana es raro en el mundo y es una de las tradiciones culinarias propias de Japón. Como se conserva bien y es práctico para el bento, sigue siendo una guarnición casera clásica.