Korokke (croquetas de carne y patata)
Cocina: Japonesa
Región: 東京都
Raciones: 2人分（4個）
Korokke (croquetas de carne y patata) es un plato de carne casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Patatas (tipo Danshaku / similar a Yukon Gold) 2 (unos 300 g)
- Cebolla 1/2 (100 g)
- Carne picada mixta 100 g
- Mantequilla 10 g
- Sal 1/3 cucharadita
- Pimienta negra un poco
- Azúcar una pizca
- Harina floja 2 cucharadas
- Huevo 1
- Pan rallado tipo panko 4–5 cucharadas
- Aceite para freír la cantidad necesaria
- Col rallada y salsa tonkatsu al gusto
Pasos
- Pela las patatas, quita los brotes, córtalas en cuartos y acláralas un momento en agua. Ponlas en un bol apto para microondas, cúbrelo con film sin apretar y calienta a 600 W durante 5–6 minutos hasta que un palillo entre con facilidad.
- Aún calientes, machácalas con un pasapurés o un tenedor y mezcla la mantequilla. Dejar algunos trocitos da una textura más esponjosa.
- Pica la cebolla muy fina. Calienta una sartén a fuego medio, añade la carne picada y remueve desmenuzándola. Cuando cambie de color, añade la cebolla y sofríe hasta que esté tierna; sazona con sal, pimienta y azúcar.
- Incorpora el relleno sofreído al bol de patata y mezcla bien. Extiende en una bandeja para que se temple. Cuando puedas tocarlo con la mano, será más fácil darle forma.
- Divide en 4 partes y forma ovalados de unos 2 cm de grosor. Alisa las grietas con los dedos (evita que exploten al freír).
- Enharina ligeramente, pasa por huevo batido y empaniza bien con panko.
- Calienta el aceite a 180 °C. Fríe de 2 en 2, unos 1 minuto 30 segundos por lado, hasta que queden doradas. El relleno ya está cocido; basta con que el rebozado tome color. Escurre, emplata y sirve con col y salsa.
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Notas
Las croquetas suelen reventar en el aceite si el relleno sigue caliente o si el rebozado tiene huecos. Enfría bien el relleno y cúbrelo sin dejar huecos.
Tocarlas mucho mientras se fríen hace que se despegue el pan. Déjalas quietas unos un minuto tras meterlas.
Añadir maíz cocido o curry en polvo al relleno es una variación muy popular entre los niños.
Se pueden congelar ya empanadas. Fríelas congeladas en aceite a 170 °C, con más calma.
Origen e historia
El korokke es un plato de patata hervida y machacada mezclada con carne picada y cebolla, rebozada en pan rallado y frita. Junto con el tonkatsu y el arroz al curry, a veces se cuenta entre los «tres grandes yōshoku».
Procede de la croquette francesa. En Occidente suele hacerse con bechamel, pero en Japón se popularizó la versión con patata entre la gente corriente.
En la era Taishō llegó a haber una canción de moda que decía «hoy korokke, mañana korokke», señal de lo cotidiano que era. En Tokio, las carnicerías que vendían korokke recién fritos fueron una imagen típica de la era Shōwa: un acompañamiento asequible para la cena y un clásico para picar al salir de clase. Aún hoy muchas tiendas de los barrios comerciales los venden calientes como especialidad local.