Liangfen (gelatina de almidón de guisante)
Liangfen (gelatina de almidón de guisante) es un plato principal casero, dificultad 3/5 (Intermedio). El liangfen es un aperitivo tradicional originario de Sichuan, de textura fría y. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Almidón de guisante
- Ajo
- Chile小米 (chile pequeño picante)
- Chile en polvo
- Salsa de soja
- Vinagre
- Azúcar blanco
- Caldo de pollo en polvo (o glutamato monosódico)
- Sal
- Cacahuetes triturados
- Cilantro
Pasos
- Preparar los ingredientes.
- Mezclar y remover 100 g de almidón de guisante y 100 g de agua.
- Verter 600 g de agua en una olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento.
- Verter la mezcla de almidón y agua, removiendo constantemente mientras se vierte, hasta que espese y el color sea uniforme.
- Buscar un recipiente y untar una capa fina de aceite de cocina en su interior.
- Verter el almidón cocido en el recipiente y refrigerar de 2 a 4 horas.
- Sacar de la nevera, desmoldar y cortar en tiras.
- Picar el ajo y el chile小米 en trozos muy pequeños, añadir 10 g de chile en polvo y 5 g de cacahuetes triturados, y mezclar con aceite caliente.
- Añadir después 10 ml de salsa de soja, 10 ml de vinagre, 5 g de azúcar blanco, 3 g de caldo de pollo en polvo y 3 g de sal, y mezclar bien.
- Verter el aliño sobre el liangfen y espolvorear el cilantro por encima.
Notas
El liangfen es un aperitivo tradicional originario de Sichuan, de textura fría y resbaladiza, con un sabor agridulce y picante que abre el apetito, muy adecuado para refrescarse en verano. Su ingrediente principal es el almidón de guisante, rico en carbohidratos, que aporta energía rápidamente al cuerpo. El proceso de elaboración no es complicado, pero requiere paciencia para remover y cocer, así como un largo tiempo de refrigeración para que cuaje; para principiantes, la dificultad es moderada. Desde el inicio de la cocción hasta su finalización se necesitan aproximadamente de 3 a 4 horas, de las cuales la mayor parte es tiempo de espera en refrigeración, y el trabajo manual solo requiere alrededor de media hora.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 539 kcal
Categoría: Liangfen
Cálculo:
Las siguientes cantidades son para una ración; antes de cada preparación hay que determinar cuántas raciones se planean hacer. Una ración es justo lo suficiente para una persona.
- Almidón de guisante: 100 g
- Ajo: 3 dientes
- Chile小米: 3 unidades
- Chile en polvo: 10 g
- Salsa de soja: 10 ml
- Vinagre: 10 ml
- Azúcar blanco: 3 ml
- Caldo de pollo en polvo: 3 g
- Sal: 3 g
- Cacahuetes triturados: 5 g
- Cilantro: 5 g
- Referencia: [Pasos detallados para hacer liangfen](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
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