Lichi Rou (Carne de lichi)
Lichi Rou (Carne de lichi) es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). El Lichi Rou es un plato tradicional de la cocina min de Fuzhou, con un sabor ag. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Carne magra de cerdo
- Piña
- Huevo
- Aceite de cocina
- Azúcar blanco
- Almidón
- Salsa de soja
- Caldo de pollo en polvo
- Jengibre picado
- Sésamo
- Salsa de tomate
- Vinagre de arroz
Pasos
- Cortar la carne magra en trozos (cada uno de 2-3 cm), poner en un bol grande, agregar 1 huevo, 50 g de almidón de maíz, 3 ml de salsa de soja, 2 g de caldo de pollo en polvo
- Mezclar bien hasta que el almidón cubra los trozos de carne (si está demasiado líquido, seguir añadiendo almidón; si está demasiado seco, añadir agua), luego agregar 5 ml de aceite, mezclar bien y reservar
- Preparar otro bol, agregar salsa de tomate, 3 g de caldo de pollo en polvo, 2 ml de salsa de soja, jengibre picado, azúcar blanco, 10 g de almidón, vinagre de arroz, 200 ml de agua fría, mezclar bien y reservar
- Cortar una piña, preparar 6 trozos de piña (cada uno de 1.5-2 cm)
- Calentar aceite en un wok, verter 500 ml de aceite, calentar hasta que se escuche el sonido de fritura
- Poner los trozos de carne uno a uno en el wok (recordar no verter todo el bol), asegurarse de que cada trozo no se pegue entre sí
- Después de poner toda la carne, cada 30 segundos usar una cuchara para voltear los trozos de carne por ambos lados, hasta que la superficie esté dorada
- Sacar la carne, después de un minuto volver a poner en el aceite caliente y freír hasta que la superficie de los trozos de carne esté dorada oscura, sacar y poner en un bol grande y reservar
- Calentar el wok, verter la salsa, después de 30 segundos agregar los trozos de carne y los trozos de piña, saltear bien y retirar del fuego
- Espolvorear con sésamo
Notas
El Lichi Rou es un plato tradicional de la cocina min de Fuzhou, con un sabor agridulce y crujiente, trozos de carne crujientes por fuera y tiernos por dentro envueltos en una salsa roja brillante, acompañados de fruta que aporta un aroma fresco. La carne magra de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, y la piña contiene fibra dietética y vitaminas, que ayudan a abrir el apetito y aligerar la grasa. El proceso de preparación requiere cortar la carne, empanizarla y freírla dos veces, lo que supone un pequeño desafío pero con pasos claros, adecuado para aficionados a la cocina con cierta base, y en unos 45 minutos se puede llevar a la mesa.
Dificultad estimada de cocción: ★★★★
Calorías estimadas: 681 kcal
Grupo: Lichi Rou
Cálculo:
Por ración:
* 2 setas shiitake frescas
* 30 g de setas shimeji
* 150 g de carne magra de cerdo
* 100 g de piña
* 1 huevo
* 500 ml de aceite de cocina
* 5 g de azúcar blanco
* 100 g de almidón
* 5 ml de salsa de soja
* 5 g de caldo de pollo en polvo
* 5 g de jengibre picado
* 2 g de sésamo
* 20 g de salsa de tomate
* 2 ml de vinagre de arroz
* En la mayoría de los casos, en Fuzhou se utilizan castañas de agua (para aligerar) y patatas (para absorber el aceite), pero como no se encontraban durante la pandemia, se optó por la piña.
* La cocina min es principalmente dulce; si no te gusta, puedes prescindir del azúcar blanco.
* Se puede golpear los trozos de carne con una cuchara y escuchar el sonido para determinar si están bien fritos.
Si sigue esta guía de preparación y encuentra algún problema o un proceso que se pueda mejorar, por favor presente un Issue o Pull request.