Lomo agridulce

Ingredientes

• Lomo de cerdo
• Vinagre
• Azúcar blanco
• Almidón
• Huevo
• Salsa de soja
• Vino de cocina
• Salsa de ostras
• Kétchup
• Pimienta blanca molida
• Sal

Pasos

1. Marinar la carne: cortar primero el lomo de cerdo en filetes gruesos y golpearlos con el dorso del cuchillo para ablandarlos un poco. Cortar en tiras del grosor de un dedo, añadir el vino de cocina, la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal, la pimienta blanca y un huevo, mezclar bien la carne con las manos y dejar marinar al menos 20 minutos.
2. Preparar la salsa: kétchup + 10 g de vinagre + 30 g de azúcar blanco + 150 ml de agua, remover hasta que el azúcar se disuelva y reservar.
3. Rebozar: enharinar toda la carne primero y luego freír, así no se irá todo al freír. Preparar un bol grande con almidón y rebozar bien cada tira de carne hasta cubrirla por completo.
4. Freír: con el aceite a 160 °C, añadir el lomo; se puede probar con un palillo seco metido en el aceite, si salen pequeñas burbujas alrededor ya se puede echar.
5. Freír hasta que la superficie esté ligeramente dorada y sacar, todo a fuego medio. Después, cuando el aceite alcance los 200 °C, volver a echar el lomo y freírlo de nuevo solo 40 segundos; la superficie quedará muy crujiente, sacar de inmediato.
6. Cubrir con la salsa: en otra sartén, poner un poco de aceite, verter la salsa preparada y cocer hasta que burbujee; añadir el lomo frito y remover para que cada tira quede cubierta de salsa.
7. Añadir el lomo frito y remover; apagar el fuego y servir.