Miyeok-guk (sopa coreana de alga wakame)
Cocina: Coreana
Región: 한국 전역
Raciones: 4인분
Miyeok-guk (sopa coreana de alga wakame), también buscada como sopa de alga de cumpleaños coreana, es un bol claro de wakame remojada y carne salteada en aceite de sésamo. Esta versión casera construye aroma primero y luego cuece un caldo limpio, rico en hierro, para cumpleaños, posparto o arroz entre semana.
De un vistazo
Tiempo: unos 25–35 min · 3–4 raciones · Dificultad: fácil · ≈ 150–220 kcal por ración (estimado)
Miyeok-guk (sopa coreana de alga wakame), también buscada como sopa de alga de cumpleaños coreana, es un bol claro de wakame remojada y carne salteada en aceite de sésamo. Esta versión casera construye aroma primero y luego cuece un caldo limpio, rico en hierro, para cumpleaños, posparto o arroz entre semana.
Ingredientes
- Alga wakame (miyeok) 2 tazas (volumen hidratado)
- Carne de res molida 150 g
- Agua 10 tazas
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang) 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Aceite de cocina un poco
- Pimienta negra un poco
Pasos
- Remoja el alga seca en agua fría hasta que esté bien hidratada; enjuaga varias veces para quitar arena y sal. Escurre bien y córtala en trozos de un bocado (unos 4–5 cm).
- Mezcla la carne molida con ½ cucharada de ajo, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de aceite de sésamo; deja marinando unos 10 minutos.
- Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio y saltea la carne hasta que la superficie se cocine. Añade el alga y el resto del aceite de sésamo; saltea 2–3 minutos hasta que el alga tome un verde intenso y desprenda aroma.
- Vierte el agua y lleva a ebullición a fuego fuerte. Retira la espuma, baja a medio y cuece 10–15 minutos más. Ajusta con el ajo y la salsa de soja restantes y termina con pimienta.
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Notas
Saltear el alga hasta notar el aroma del sésamo profundiza el caldo. No lo frías demasiado o se pone fibroso; basta con un verde vivo.
Sin salsa de soja para sopa, usa soja normal un poco menos y termina con sal.
Cambia la carne por almejas o mejillones para una versión marina; con tofu solo queda ligera y vegetariana.
Es clásica en cumpleaños y posparto: porciona alga ya remojada para mañanas apresuradas.
Al recalentar restos fríos, añade un poco de agua y vuelve a hervir para aclarar el caldo.
Tiempo y temperatura
Remojar alga 10–20 min · Marinar carne ~10 min · Saltear medio 2–3 min · Tras hervir, cocer medio 10–15 min
Nutrición
180 kcal · Proteínas 14 g · Grasas 10 g · Carbohidratos 8 g
1 bowl, estimate for 3–4 servings
Sustitutos
- Carne molida → almejas o mejillones
- Soja para sopa → soja normal un poco menos + sal
- Aceite de sésamo → aceite de perilla
- Carne → tofu firme para un bol más ligero
Conservación
Enfriar y refrigerar hasta 2 días. Recalentar a hervor suave con un chorrito de agua para aclarar el caldo. Congelar ablanda el alga; mejor solo nevera.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué mi miyeok-guk sabe a pescado?
- Enjuaga bien el alga y saltéala en sésamo hasta un verde intenso antes de añadir agua; así se van notas crudas de mar.
- ¿Puedo preparar la sopa de alga de cumpleaños coreana con antelación?
- Remoja y porciona el alga y marina la carne antes, pero cuece poco antes de servir para que el caldo quede brillante.
- ¿Qué hago si solo tengo soja normal?
- Usa un poco menos que la cantidad de soja para sopa y termina con sal; el color será más oscuro pero sigue rico.
- ¿Cómo evito que el alga quede dura?
- No la frías ni hiervas fuerte mucho tiempo; para el salteado cuando el verde se vea vivo y cuece suave.
- ¿Está buena al día siguiente?
- Sí—añade un poco de agua al recalentar y vuelve a hervir; muchos notan el caldo más profundo al segundo día.
Origen e historia
El miyeok-guk es una sopa básica coreana de alga remojada y carne de res, salteadas en aceite de sésamo y cocidas en caldo claro. Rica en hierro y fibra, casi no falta en bandejas de posparto ni mesas de cumpleaños, y también es sopa cotidiana.
Comer alga en sopa es una tradición antigua, sobre todo como alimento de recuperación tras el parto. Desayunar miyeok-guk el día del cumpleaños es una costumbre muy conocida. Cada casa cambia la proteína: res, almejas, atún, etc.
Esta versión casera usa carne molida para lograr umami rápido. Saltear primero el alga y luego añadir agua da un caldo limpio y profundo, sin olor a pescado.