Monjayaki (tortita líquida a la plancha de Tokio)
Cocina: Japonesa
Región: 東京都
Raciones: 2〜3人分
Monjayaki (tortita líquida a la plancha de Tokio) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- 300 g de col
- 2 cdas de calamar seco en tiras
- 2 cdas de gambitas sakura (o gambas secas)
- 3 cdas de tenkasu (migas de tempura)
- 3 cdas de maíz en grano
- 1 cda de jengibre rojo encurtido
- [Masa] 350 ml de agua
- [Masa] 30 g de harina floja
- [Masa] 1 cdta de dashi granulado japonés
- [Masa] 2 cdas de salsa Worcestershire
- [Masa] 1 cdta de salsa de soja
- 1 cda de aceite vegetal
- Aonori (alga verde en copos) al gusto
- Katsuobushi (copos de bonito) al gusto
Pasos
- Pica la col en trozos de unos 5 mm. Pica fino también el jengibre encurtido y escurre bien el maíz.
- [Masa] En un bol grande mezcla el agua, el dashi, la salsa Worcestershire y la soja, espolvorea la harina y bate hasta que no queden grumos. La masa debe quedar líquida como agua.
- Añade a la masa la col, el calamar, las gambitas, el jengibre y el maíz y mezcla brevemente. Las migas de tempura se añaden justo antes de cocinar.
- Calienta una plancha eléctrica a 230 °C (fuerte) y engrásala. Saca del bol solo los sólidos escurriendo el líquido y saltéalos 2-3 minutos picándolos con dos espátulas.
- Cuando la col se ablande, empuja los ingredientes hacia fuera formando un muro en forma de rosquilla de unos 20 cm de diámetro.
- Vierte en el centro la mitad de la masa que queda en el bol. Cuando burbujee y empiece a espesar, vierte el resto.
- Cuando todo el centro se haya reducido y esté meloso, rompe el muro, mezcla todo y extiéndelo en una capa fina y plana. Espolvorea aonori y bonito.
- Con una espátula pequeña (hagashi), presiona poco a poco contra la plancha desde el borde para tostarla y cómela directamente.
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Notas
El truco es saltear bien los sólidos al principio para evaporar el agua y que el muro no se rompa.
Añadir mentaiko con mochi, queso o curri en polvo es parte de la diversión al estilo Tsukishima.
Extiéndela fina en la plancha y disfruta tanto de las partes crujientes y tostadas como de las melosas.
Si no tienes plancha eléctrica, sirve una sartén grande. En ese caso, fuego medio y añade la masa poco a poco.
Origen e historia
El monjayaki es un sabor del viejo Tokio popular: una masa muy líquida de harina y agua mezclada con col picada y otros ingredientes, cocinada en la plancha y comida directamente de ella con pequeñas espátulas.
En la escasez de alimentos de los años 1945-1955, un monja sencillo de harina con agua y un poco de soja o almíbar era el favorito de los niños en las tiendas de golosinas dagashi. Como el papel y los útiles de escritura escaseaban, los niños escribían letras en la plancha con la masa para aprender y jugar; por eso se llamó moji-yaki («plancha de letras»), que se dice que pasó a monji y luego a monja.
Con el gran crecimiento económico, los ingredientes se enriquecieron con col, maíz y migas de tempura, mientras las tiendas de golosinas desaparecían poco a poco. Para conservar el sabor de su infancia, varios locales de Tsukishima, en el distrito de Chuo, se especializaron en monjayaki y el plato renació como algo que los adultos disfrutan con una copa. Hoy muchos locales se alinean en la «calle del monja» de Tsukishima.