Naan indio

Ingredientes

• Harina de trigo común (o harina de fuerza)
• Yogur
• Levadura
• Azúcar
• Sal
• Ghee o mantequilla
• Agua tibia
• Semillas de sésamo negras o blancas (opcional)
• Hojas de cilantro (opcional)
• Ajo (para la versión de naan de ajo, opcional)
• Sartén (antiadherente o de hierro fundido)
• Rodillo

Pasos

1. ### Amasado y fermentación
2. Disuelve 3 g de levadura seca y 10 g de azúcar en 100 ml de agua tibia (a unos 40 °C, no debe estar demasiado caliente)
3. Deja reposar **5 minutos** hasta que *aparezcan pequeñas burbujas en la superficie* (señal de que la levadura está activada)
4. En un bol grande, pon 300 g de harina de trigo común y 5 g de sal, y mezcla bien
5. Vierte el agua con levadura, 60 ml de yogur y 15 ml de aceite de cocina
6. Amasa con las manos hasta obtener una masa *suave y lisa* (debe quedar un poco más blanda que una masa normal; que se pegue ligeramente es normal)
7. Amasa **8-10 minutos**
8. Unta la superficie de la masa con 3 ml de aceite para evitar que se seque y se agriete
9. Cubre el bol con un paño húmedo o film transparente
10. Deja fermentar en un lugar cálido **al menos 1 hora**, hasta que *la masa haya duplicado aproximadamente su tamaño*
11. ### División y estirado
12. Saca la masa fermentada y amasa suavemente para desgasificarla
13. Divide en 6 porciones iguales (de unos 80 g cada una)
14. Toma una porción y unta tus manos con 3 ml de harina o aceite
15. Estira con el rodillo hasta formar un disco ovalado alargado o con forma de lágrima, de unos 4-5 mm de grosor
16. Si preparas naan de ajo: espolvorea sobre la superficie de la masa el ajo picado y las hojas de cilantro, y pasa el rodillo suavemente para que se incrusten en la masa
17. Puedes espolvorear semillas de sésamo sobre la superficie de la masa
18. ### Cocción
19. **Método 1: Sartén (recomendado)**
20. Calienta la sartén (mejor de hierro fundido) a fuego alto hasta que esté *muy caliente* (que una gota de agua se evapore al instante)
21. Pincela una capa fina de agua en una cara de la masa
22. Coloca la masa en la sartén con la cara humedecida hacia abajo
23. Cocina **1-2 minutos**, hasta que *aparezcan manchas doradas en la base y la masa empiece a hincharse*
24. Dale la vuelta y cocina **1-2 minutos** más
25. Si tienes fogones de gas: después de dar la vuelta, puedes sujetar la masa con unas pinzas y ponerla directamente sobre la llama durante **unos segundos**; la masa se hinchará rápidamente
26. Saca y unta inmediatamente la superficie con ghee o mantequilla
27. **Método 2: Horno**
28. Precalienta el horno a la temperatura máxima (normalmente 250 °C)
29. Coloca la masa en una bandeja de horno
30. Hornea **3-5 minutos**, hasta que *la superficie esté dorada y se haya hinchado*
31. Saca y unta con ghee o mantequilla
32. ### Emplatado
33. Consume caliente
34. Ideal para acompañar cualquier curry indio, como pollo a la mantequilla, curry de alubias rojas, etc.