Oden (guiso japonés al estilo de Tokio)
Cocina: Japonesa
Región: 東京都
Raciones: 4人分
Oden (guiso japonés al estilo de Tokio) es un sopa casero. El mayor secreto es no dejar que hierva. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- 1/2 rábano daikon
- 4 huevos
- 1 bloque de konnyaku
- 1 chikuwabu (tubo de masa de trigo)
- 2 hanpen (pasteles de pescado esponjosos)
- 4 ganmodoki (buñuelos de tofu fritos)
- 2 chikuwa (pasteles de pescado en forma de tubo)
- 4 nudos de fideos shirataki
- 2 patatas (variedad May Queen u otra firme)
- [Caldo] 1,6 l de agua
- [Caldo] 15 g de alga kombu
- [Caldo] 20 g de katsuobushi (copos de bonito)
- [Caldo] 2 cdas de sake
- [Caldo] 2 cdas de mirin
- [Caldo] 3 cdas de salsa de soja oscura
- [Caldo] 1/2 cdta de sal
- Mostaza japonesa picante al gusto
Pasos
- [Dashi] Pon el agua y el kombu en una olla, deja reposar 30 minutos y calienta a fuego medio-bajo. Retira el kombu justo antes de que hierva, añade el bonito y cuece 2 minutos a fuego bajo; cuela. Corta el kombu retirado en tiras largas y anúdalas para usarlas como ingrediente.
- [Daikon] Corta el daikon en rodajas de 3 cm, pélalo grueso y haz un corte en cruz en una cara. Precuécelo en agua de lavar arroz (o agua con 1 cda de arroz) unos 20 minutos, hasta que una brocheta entre fácilmente, y lávalo con agua.
- Cuece los huevos 10 minutos y pélalos. Pela las patatas, pártelas por la mitad y ponlas en agua. Corta el konnyaku en 4 triángulos, hazle cortes en cuadrícula por ambos lados y escáldalo brevemente.
- Vierte agua hirviendo sobre los ganmodoki y los chikuwa para quitarles el aceite. Corta los chikuwa por la mitad en diagonal, el chikuwabu en rodajas diagonales de 2 cm y los hanpen en dos triángulos.
- Calienta en una olla grande el dashi con el sake, el mirin, la soja y la sal, y añade el daikon, los huevos, el konnyaku, los nudos de kombu, las patatas y el shirataki. Cuando hierva, baja el fuego y cuece 30 minutos de modo que la superficie apenas tiemble.
- Añade el chikuwabu, los ganmodoki y los chikuwa y cuece 20 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar 1 hora: al enfriarse, el sabor penetra hasta el interior.
- Recalienta antes de comer, añade los hanpen y cuece unos 5 minutos hasta que se inflen. Sirve en cuencos con caldo y un poco de mostaza.
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Notas
El mayor secreto es no dejar que hierva. Un hervor fuerte hincha los pasteles de pescado, les quita sabor y enturbia el caldo.
Se recomiendan patatas May Queen porque no se deshacen. Si vas a cocer mucho tiempo, añádelas más tarde.
Para darle el toque de Tokio, el chikuwabu es imprescindible. Hecho de harina de trigo, es elástico y absorbe mucho caldo.
Dicen que el oden está más rico al día siguiente. Se conserva 2 días en la nevera. Vierte el caldo sobrante sobre arroz para un oden chazuke.
Origen e historia
El oden es un plato en el que daikon, huevos, konnyaku, pasteles de pescado y otros ingredientes se cuecen despacio en un caldo de kombu y bonito.
Comenzó como tofu dengaku: tofu ensartado, asado y untado con miso. El tofu blanco en su palillo recordaba a los bailarines del dengaku, una danza para pedir buena cosecha que se bailaba sobre un solo zanco, de ahí el nombre. Se dice que las damas de la corte le añadieron el prefijo honorífico «o» y suprimieron «gaku», y así surgió «oden».
En el periodo Edo, el dengaku de tofu y konnyaku con miso se popularizó como comida cotidiana y con el tiempo pasó a cocerse en caldo con soja. En Kansai, al oden guisado a veces se le llama kantodaki para distinguirlo del dengaku original.
El oden de Tokio se distingue por el chikuwabu, hecho de masa de harina de trigo. El caldo oscuro con salsa de soja intensa también es muy característico de Kanto.