Olla de cordero con piel de tofu y tallos de bambú
Olla de cordero con piel de tofu y tallos de bambú es un plato de carne casero, dificultad 5/5 (Experto). Este es un plato tradicional de olla de origen cantonés. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Panceta de cordero
- Piel de tofu (yuba)
- Salsa Chu Hou
- Tofu fermentado
- Tofu fermentado rojo (Nanru)
- Salsa de soja oscura
- Vino de cocina
- Salsa de ostras
- Agua
- Azúcar de roca
- Secciones de cebolleta
- Láminas de jengibre
- Setas shiitake
- Cebolla o chalota roja
- Dientes de ajo
- Hoja de laurel
- Anís estrellado
- Canela en rama
- Otras guarniciones como castañas de agua, patatas o rábano pueden añadirse según preferencia personal
Pasos
- Preparación: remojar las setas shiitake con antelación durante 2 - 3 horas hasta que se ablanden. Remojar la piel de tofu con antelación durante 30 minutos hasta que se ablande
- Preparar la salsa 1: poner el tofu fermentado rojo, la salsa Chu Hou, 20 g de tofu fermentado y la salsa de soja oscura en un mismo bol pequeño y mezclar bien
- Preparar la salsa 2: poner 20 g de tofu fermentado, azúcar y aceite de chile en un mismo bol pequeño y mezclar bien
- Retirar la base de las setas shiitake remojadas
- Cortar la piel de tofu remojada en trozos de 5 cm y escurrir bien el agua
- Pelar la cebolla y cortarla en tiras. También se puede sustituir por chalotas rojas peladas, con mejor sabor.
- Cortar la cebolleta en secciones de unos 5 cm
- Poner la panceta de cordero en una olla con agua fría, añadir 2 - 3 láminas de jengibre, verter agua fría y cocer a fuego alto hasta que hierva, luego apagar el fuego
- Sacar la panceta de cordero y ponerla en un bol con agua fría preparada para que se enfríe, haciéndola más masticable
- Calentar la olla y añadir aceite frío, poner 4 - 5 láminas de jengibre, cebolla/chalota roja, la parte blanca de la cebolleta y 7 - 8 dientes de ajo para saltear y liberar aromas
- Añadir la panceta de cordero enfriada y remover con palillos durante unos 2 - 5 minutos hasta que aparezca un color dorado
- Añadir la salsa 1 preparada y saltear durante unos 2 minutos hasta que el color sea uniforme
- Verter agua hasta que apenas cubra los ingredientes
- Añadir las setas shiitake, el azúcar de roca, la hoja de laurel, el anís estrellado y la canela en rama
- Tapar y cocer a fuego lento durante 90 minutos
- Destapar, añadir la piel de tofu, tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos
- Destapar, añadir la salsa 2 y mezclar bien
- Apagar el fuego y, antes de servir, añadir la parte verde de la cebolleta o cilantro
Notas
Este es un plato tradicional de olla de origen cantonés. El cordero y la piel de tofu, armonizados con la salsa Chu Hou y el tofu fermentado, tienen un intenso sabor a salsa, una textura rica pero no empalagosa, que calienta el cuerpo y el corazón, especialmente adecuado para comer en invierno. El cordero es rico en proteínas y hierro, puede tonificar la sangre y el qi, mientras que la piel de tofu proporciona proteína vegetal de alta calidad, logrando una nutrición equilibrada en conjunto. Aunque los pasos de preparación y cocción son muchos, el control del fuego no es complicado en todo el proceso; los principiantes solo necesitan seguir los pasos para tener éxito. Se estima que desde la preparación hasta que esté listo se necesitan unas dos horas y media.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 2391 kcal
Grupo: Olla de cordero con piel de tofu y tallos de bambú
Cálculo:
Por ración:
- Panceta de cordero 500 g
- Piel de tofu frita 30 g-50 g
- Salsa Chu Hou 30 g
- Tofu fermentado 40 g
- Tofu fermentado rojo 35 g
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Aceite de chile 5 ml
- Agua 500 ml
- Azúcar de roca 20 g
- Azúcar 10 g
- Cebolleta 5 unidades
- Láminas de jengibre 6-8 unidades
- Setas shiitake 7-8 unidades
- Cebolla 1 unidad o chalota roja 4 - 5 unidades
- Dientes de ajo 7-8 unidades
- Hoja de laurel 1 unidad
- Anís estrellado 4-5 unidades
- Canela en rama 10 g
- Este plato pertenece a la cocina cantonesa; la receta auténtica suele añadir castañas de agua. Dado que cada persona tiene sus preferencias, también se pueden sustituir por patatas, rábano u otros ingredientes según el gusto personal.
- Referencia: [Olla de cordero con piel de tofu y tallos de bambú Lamb Stew with Bean Curd Sheet [por 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
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