Omurice (arroz omelette japonés)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2人分
Omurice (arroz omelette japones), also called arroz omelette japones / omelette de arroz ketchup. El omurice, o arroz omelette japones, envuelve arroz frito con ketchup y pollo en una tortilla suave—un clasico yoshoku. Los cafes usan ketchup en zigzag o demiglace; si no envuelves bien, simplemente cubre el arroz.
De un vistazo
Tiempo: unos 30 min · 2 raciones · Dificultad: media · ≈ 550–650 kcal por plato (estimacion)
Omurice (arroz omelette japones), also called arroz omelette japones / omelette de arroz ketchup. El omurice, o arroz omelette japones, envuelve arroz frito con ketchup y pollo en una tortilla suave—un clasico yoshoku. Los cafes usan ketchup en zigzag o demiglace; si no envuelves bien, simplemente cubre el arroz.
Ingredientes
- Arroz cocido (sobras frías OK) 2 cuencos (aprox. 300–350g)
- Muslo de pollo (o pechuga) 100g
- Cebolla 1/2 (aprox. 100g)
- Kétchup 3–4 cdas (para saltear) + al final
- Sal y pimienta un poco
- Aceite neutro o mantequilla 1 cda
- Huevos 4 (2 por persona)
- Leche (o nata) 2 cdas
- Mantequilla (para huevos) 10g
- Perejil o cebolleta (adorno) al gusto
- Demiglace (opcional) al gusto
Pasos
- Corta el pollo en dados de 1 cm y sazona. Pica la cebolla a 5 mm. Desgrana el arroz.
- Calienta aceite o mantequilla; saltea el pollo a fuego medio hasta que cambie de color, añade cebolla hasta ablandar.
- Añade el arroz y remueve; incorpora 3–4 cdas de kétchup hasta color uniforme. Sazona; forma dos montículos ovalados (o aparta a un lado).
- Bate 2 huevos con 1 cda de leche (una ración). Derrite mantequilla en otra sartén; vierte a fuego medio–medio-alto y remueve a semi-cuajado cremoso, apaga.
- Cubre el arroz con la tortilla o envuélvelo. Zigzag de kétchup o demiglace; espolvorea perejil. Repite para la segunda ración.
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Notas
El arroz frío se separa mejor. Con arroz caliente, saltea más para secar.
Apaga los huevos aún blandos para omurice esponjoso; si se pasan, quedan gomosos.
Si cuesta envolver, sirve el arroz y tapa con tortilla aparte: también está rico.
Una cdta de Worcestershire en el arroz de kétchup da cuerpo. Demiglace da aire de restaurante yoshoku.
Para niños más kétchup; para adultos más sal y pimienta y menos dulce.
Tiempo y temperatura
Saltear pollo y cebolla medio 5–7 min · Arroz ketchup medio 3–4 min · Omelette medio-alto 45–90 s centro cremoso
Nutrición
600 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 24 g · Carbohidratos 70 g
1 plato (arroz + omelette), estimacion para 2
Sustitutos
- Pollo → jamon, gambas o solo verduras
- Ketchup → pure de tomate con azucar y Worcestershire
- Leche en huevos → nata o agua
- Demiglace → mas ketchup en zigzag
- Mantequilla → aceite neutro
Conservación
El arroz ketchup aguanta 1–2 dias en nevera; recalienta y haz omelette fresco. El omurice montado se ablanda—guarda arroz y cocina huevos al momento. No congeles el omelette cocido.
Preguntas frecuentes
- Por que el omelette queda gomoso?
- Los huevos se pasaron. Para cuando el centro siga cremoso; el calor residual termina sobre el arroz.
- Como envolver sin romper?
- Sarten bien enmantecada, omelette un poco crudo, o simplemente colocalo encima estilo nariz.
- Sirve el arroz de sobra?
- Si—el arroz frio friе mejor y mas suelto. El arroz caliente necesita mas tiempo para secar humedad.
- Que salsa lleva el omurice?
- Clasico es ketchup en zigzag; demiglace da aire de restaurante. Worcestershire en el arroz anade fondo.
Origen e historia
El omurice envuelve arroz de pollo salteado con kétchup en una tortilla suave: un clásico yoshoku nacido en Japón. Se quiere en cafeterías y casas, con kétchup en zigzag o demiglace.
Al difundirse la cocina occidental en las eras Meiji–Taisho, surgieron platos de huevo y arroz, y tiendas de Tokio y Osaka fijaron el nombre «omurice». Tras la guerra se volvió fácil de hacer en sartén para todas las edades.
En casa no hace falta dominar el envuelto; huevos blandos sobre arroz son habituales. Jamón o verduras pueden sustituir al pollo, y aprovecha sobras de arroz. Salsa y punto del huevo se ajustan sin cansarse.