Oyakodon (cuenco japonés de arroz con pollo y huevo)
Cocina: Japonesa
Región: 東京都
Raciones: 2人分
Oyakodon (cuenco japonés de arroz con pollo y huevo) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- 1 contramuslo de pollo (unos 250 g)
- 1/2 cdta de salsa de soja (para marinar)
- 1/2 cdta de sake (para marinar)
- 1/2 cebolla (100 g)
- 3 huevos
- 4-5 tallos de mitsuba (perejil japonés)
- 120 ml de dashi
- 1 1/2 cdas de salsa de soja
- 1 1/2 cdas de mirin
- 2 cdtas de azúcar
- 2 cuencos de arroz caliente (unos 400 g)
Pasos
- Quita al pollo la grasa sobrante y los nervios y córtalo al bies con el cuchillo inclinado en trozos de 2-3 cm. Masajéalo con la soja y el sake y déjalo 5 minutos.
- Parte la cebolla por la mitad a lo largo y córtala en láminas de 5 mm siguiendo la fibra; corta la mitsuba en trozos de 2 cm. Casca los huevos en un bol y remueve solo 5 o 6 veces con palillos, cortando las claras. Las yemas y las claras no deben mezclarse del todo.
- Pon el dashi, la soja, el mirin y el azúcar en una sartén pequeña (o en una sartén para oyakodon) a fuego medio; cuando hierva, añade la cebolla y cuece 2 minutos.
- Coloca el pollo sin que se superponga y cocínalo 4-5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté hecho por dentro. El caldo se reducirá un poco y olerá dulce.
- Con el caldo burbujeando, vierte dos tercios del huevo en círculos del centro hacia fuera. Tapa y cocina a fuego medio unos 30 segundos.
- Vierte el resto del huevo, esparce la mitsuba, apaga el fuego enseguida, tapa y deja reposar 20-30 segundos. La superficie debe quedar melosa, a medio cuajar.
- Sirve el arroz en cuencos, inclina la sartén para deslizar el contenido sobre el arroz y añade algo de caldo.
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Notas
Añadir el huevo en dos veces crea partes bien cuajadas y partes cremosas, con un contraste de texturas.
Preparar una ración cada vez facilita colocarlo bonito sobre el arroz y evita fallos. En ese caso usa la mitad de todos los ingredientes.
Un poco de sansho en polvo o shichimi realza el sabor, si te gusta.
Si usas pechuga de pollo, enharínala ligeramente con fécula antes de cocerla para que no se endurezca.
Origen e historia
El oyakodon es un cuenco de arroz con pollo y cebolla cocidos en dashi, soja y mirin, ligados con huevo. Como lleva pollo y huevo, es decir, «padre» (oya) e «hijo» (ko), recibe este nombre.
Hay varias teorías sobre su origen. En Tokio se cuenta que a mediados de la era Meiji, en un restaurante de cazuela de gallo de pelea en Ningyocho (Nihonbashi), algunos clientes terminaban el sukiyaki de pollo ligando con huevo la carne y la salsa sobrantes y comiéndolo con arroz. A esto se le llamaba oyako-ni.
Hacia 1891 (año 24 de Meiji), la dueña del local puso el oyako-ni sobre arroz como plato independiente y lo ofreció a domicilio; tuvo éxito entre los comerciantes de Nihonbashi y Kabutocho y se dice que acabó extendiéndose por todo el país. Hoy es un clásico casero, con cebolla o cebolleta y el huevo al punto que cada uno prefiera.