Ozoni (sopa de mochi de Año Nuevo al estilo Kanto)
Cocina: Japonesa
Región: 東京都
Raciones: 2人分
El ozoni, tambien buscado como sopa de mochi de Ano Nuevo, es el caldo claro de Kanto con mochi cuadrado tostado, pollo y verduras de hoja. El mochi se tuesta primero y se sirve con kamaboko, mitsuba y yuzu en un dashi palido de kombu y katsuobushi.
De un vistazo
Tiempo: unos 35 min · 2 raciones · Dificultad: facil · ≈ 220 kcal por racion (estimacion)
El ozoni, tambien buscado como sopa de mochi de Ano Nuevo, es el caldo claro de Kanto con mochi cuadrado tostado, pollo y verduras de hoja. El mochi se tuesta primero y se sirve con kamaboko, mitsuba y yuzu en un dashi palido de kombu y katsuobushi.
Ingredientes
- Mochi cuadrado (kirimochi / mochi cortado) 2 piezas
- Solomillo de pollo (o muslo de pollo en láminas finas) 100 g
- Komatsuna 1/2 manojo (unos 100 g)
- Kamaboko (pastel de pescado) suficiente para 4 lonchas
- Mitsuba (perejil japonés) unas ramitas
- Piel de yuzu (yuzu amarillo) un poco
- Agua 600 ml
- Kombu 5–8 g (1 pieza de unos 10 cm de lado)
- Katsuobushi (copos de bonito) 10 g
- Salsa de soja usukuchi (clara) 2/3 cdta. (unos 4 ml)
- Sal 2/3 cdta. (unos 4 g)
Pasos
- Pon 600 ml de agua y el kombu en una olla y calienta a fuego medio. Justo antes de que hierva, saca el kombu, deja que dé un hervor suave y apaga. Añade el katsuobushi y déjalo en reposo; al cabo de 1 minuto, cuela por un colador forrado con un paño o papel de cocina para obtener el dashi (si usas una bolsita o dashi granulado comercial, prepara 600 ml según las indicaciones).
- Hierve la komatsuna en agua con un poco de sal hasta que los tallos se ablanden, pásala a agua fría, escúrrela bien y córtala en trozos de 2–3 cm. Corta el kamaboko en lonchas fáciles de comer y el mitsuba en trozos de 2–3 cm. Del yuzu toma solo la piel fina y córtala en tiras o rállala con un zestador de cítricos.
- Quita el tendón al solomillo, córtalo en trozos de un bocado y espolvorea un poco de sal. En otra olla hierve agua y escalda el pollo hasta que se vuelva blanco; luego sácalo (si usas muslo, córtalo igual de pequeño y escalda del mismo modo).
- Tuesta el mochi en un tostador o sobre una parrilla hasta que ambas caras tomen un color tostado aromático. Si lo partes por la mitad antes de tostarlo, cabe mejor en el cuenco.
- Pon el dashi en una olla, déjalo hervir suavemente y ajusta el sabor con la soja usukuchi y la sal. Añade la komatsuna y calienta 1–2 minutos. Coloca en los cuencos el solomillo, el mochi tostado, la komatsuna, el kamaboko y el mitsuba, y cubre con el caldo claro bien caliente. Termina con la piel de yuzu.
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Notas
En el estilo Kanto lo habitual es tostar el mochi cuadrado y luego añadirlo a un caldo claro. Es una línea distinta del ozoni de mochi redondo y miso de Kansai.
La base es un dashi combinado de kombu y katsuobushi. Si tienes prisa, una bolsita comercial también queda muy rica.
La soja usukuchi aporta sal sin oscurecer el caldo. Si solo tienes soja oscura, usa menos cantidad y termina de ajustar con sal.
Si tuestas demasiado el mochi se pone duro; si te quedas corto, queda pegajoso. El punto es que la superficie se hinche y tome un color pardo dorado.
En casa puedes cambiar la komatsuna por espinaca y el kamaboko por naruto (pastel de pescado en espiral). El muslo de pollo vale si no tienes solomillo.
Tiempo y temperatura
Prep. 15–20 min · Kombu hasta casi hervor, katsuobushi 1 min · Escaldar komatsuna y solomillo · Tostar el mochi por ambos lados · Verduras 1–2 min en el caldo
Nutrición
220 kcal · Proteínas 14 g · Grasas 3 g · Carbohidratos 32 g
unos 1 cuenco (1 de 2 raciones) estimacion
Sustitutos
- Soja usukuchi → menos soja oscura y sal al final
- Komatsuna → espinaca u otras hojas
- Kamaboko → naruto (pastel de pescado)
- Solomillo de pollo → muslo en laminas
- Piel de yuzu → un poco de piel de limon
Conservación
Mejor comerlo caliente. El mochi que se queda en el caldo se ablanda y se pega, asi que guarda el mochi y el caldo por separado en la nevera y consmelos en torno a 1 dia. Al dia siguiente calienta primero el caldo y tuesta o calienta el mochi. Congelar el cuenco entero estropea la textura del mochi.
Preguntas frecuentes
- Por que el mochi tostado queda duro o pegajoso?
- Si se tuesta de mas se pone duro; si se queda corto, pegajoso. Tuestalo por ambos lados hasta que la superficie se hinche y tome un color pardo dorado, y partelo antes para que se caliente mejor.
- El caldo sale oscuro y demasiado salado?
- Suele deberse a un exceso de soja oscura. Aclara el color con un poco de agua caliente o mas dashi palido y termina de salar con sal, no con mas soja.
- Se puede preparar el ozoni con antelacion?
- El dashi, la komatsuna escaldada y el pollo se pueden hacer el dia anterior y guardar en nevera. Tuesta el mochi el mismo dia, calienta el caldo claro y monta los cuencos justo antes de servir.
- Que hago si solo tengo soja oscura?
- Usa menos cantidad y ajusta el sabor con sal para que el caldo no se oscurezca. La soja usukuchi existe precisamente para salar sin teñir el caldo.
- Que puedo usar si no hay komatsuna?
- La espinaca es el recambio mas habitual: escaldala, escurela y cortala. Las hojas de mostaza tambien sirven; calientalas poco en el caldo para que no pierdan color.
Origen e historia
El ozoni es la sopa clásica de Año Nuevo: mochi tostado, pollo, verduras de hoja y otros acompañamientos en un caldo claro. En Tokio y el resto de Kanto, la versión más habitual tuesta mochi cuadrado hasta que quede aromático y sazona un dashi de kombu y katsuobushi con soja usukuchi y sal, hasta obtener un caldo claro y pálido.
Se diferencia en aspecto y sabor del ozoni de mochi redondo y miso del oeste de Japón, y se conoce como un ozoni de caldo claro nacido en la cultura edo de sojas oscura y clara. Los acompañamientos —komatsuna, kamaboko, mitsuba, yuzu y demás— cambian un poco en cada casa.
Esta receta es un ozoni claro al estilo Kanto para 2 personas. Como primero se saca el dashi y se preparan los acompañamientos, y luego se montan en el cuenco, se puede hacer la mañana de Año Nuevo sin prisas. Lo importante es tostar el mochi aparte y colocarlo al final.