Pastel de konjac

Ingredientes

• ### Utensilios
• Horno
• Batidora eléctrica de varillas
• Molde metálico para pastel (cualquier forma)
• Papel de hornear
• Cuchillo de mesa (para mezclar con movimientos envolventes y alisar la masa)
• Guantes térmicos
• [Opcional] Separador de yemas
• ### Ingredientes
• Huevos
• Eritritol
• Cacao en polvo
• Harina de konjac
• Crémor tártaro

Pasos

1. ### Precalentar el horno
2. Antes de preparar la masa, se puede empezar a precalentar el horno a 350 ℉ (150 ℃) para ahorrar tiempo
3. ### Operaciones previas de separación
4. Sacar los huevos frescos del refrigerador
5. Preparar dos recipientes y secarlos bien; uno para las claras y otro para las yemas
6. El recipiente para las claras puede tener unas gotas de agua, pero **no puede tener nada de grasa**; el recipiente para las yemas no puede tener gotas de agua
7. Cascar los huevos, a mano o con un separador, y separar las claras y las yemas en los dos recipientes.
8. Durante la separación, la yema no debe romperse y **no debe mezclarse ninguna yema con las claras**, de lo contrario el batido se verá seriamente afectado. (La chalaza blanca puede quedar en las claras, no afecta)
9. (Nota: si no se usa una batidora de cocina, el recipiente de las claras también es el recipiente donde se baten; para evitar que se desborde, después de añadir todas las claras no debe superar **1/8** del recipiente)
10. ### Batir las claras
11. Añadir 1 g de crémor tártaro a las claras
12. Con la batidora a velocidad alta, batir las claras hasta el estado de *burbujas grandes y gruesas*; añadir 50 g de eritritol
13. Con la batidora a velocidad media-baja, batir las claras hasta el estado de *picos firmes* (al levantar las varillas, se forman picos cortos y rectos; si se voltea el recipiente, las claras se adhieren y no se caen)
14. En este punto, el batido de las claras ya cumple con lo requerido
15. La batidora debe acercarse lo más posible al fondo del recipiente para evitar que la parte superior quede batida y el fondo siga líquido)
16. ### Mezclar los demás ingredientes
17. Añadir las yemas separadas a las claras batidas y mezclar con la batidora a velocidad media-baja hasta integrar
18. Añadir a las claras **10 g de cacao en polvo** y **10 g de harina de konjac**; primero mezclar con un cuchillo de mesa con movimientos envolventes, ya que si se usa directamente la batidora las harinas se esparcirán
19. La técnica de mezcla envolvente es
20. Primero, con la mano derecha, insertar la espátula desde el centro del bol hasta el fondo de la masa
21. Deslizarla hacia la dirección de las 8 en punto hasta tocar la pared del bol, levantar la masa hacia arriba y luego volverla a depositar en el centro del bol
22. Con la mano izquierda, girar el bol desde la dirección de las 9 en punto hasta las 7 en punto, justo 60 grados, completando así 1 ciclo
23. La velocidad es de aproximadamente 2 movimientos por segundo
24. Este método proviene de "El aula de pastelería de la profesora Kojima". En palabras sencillas, es como saltear verduras.
25. Al terminar la mezcla envolvente, mezclar con la batidora a velocidad baja hasta integrar
26. ### Horneado
27. Forrar el molde con papel de hornear, ajustándolo al fondo y a las paredes interiores
28. Verter la masa en el molde, alisarla con el cuchillo de mesa y luego dar unos golpes suaves para evitar burbujas grandes
29. Hornear durante 25 minutos
30. Una vez horneado, sacarlo con guantes térmicos
31. ### Enfriado y desmoldado
32. (Opcional) Dejar caer el molde desde cierta altura para liberar el calor interno
33. Voltear el molde boca abajo durante 10 minutos para que el pastel se enfríe
34. Desmoldar el pastel sin enfriar dañará el pastel
35. Esta operación puede **quemar**; asegurarse de usar guantes térmicos
36. Desmoldar y cortar en porciones con el cuchillo de mesa para comer