Pastel de Ternera y Mostaza

Ingredientes

• 1 kg Ternera
• 2 cucharadas de Harina de Trigo
• 2 cucharadas de Aceite de Colza
• 200 ml Vino Tinto
• 400 ml Caldo de Ternera
• 1 cebolla finamente picada
• 2 zanahorias picadas
• 3 ramas de Tomillo
• 2 cucharadas de Mostaza
• 2 yemas de huevo de gallina libre
• 400 masa hojaldrada
• 300 g Judías Verdes
• 25 g Mantequilla
• una pizca de Sal
• una pizca de Pimienta Negra

Pasos

1. Precalienta el horno a 150C/300F/Nivel 2.
2. Mezcla la ternera y la harina en un bol con un poco de sal y pimienta negra.
3. Calienta una cazuela grande hasta que esté caliente, añade la mitad del aceite de colza y suficiente ternera para cubrir solo el fondo de la cazuela.
4. Fríe hasta que esté dorada en cada lado, luego retírala y ponla a un lado. Repite con el aceite y la ternera restantes.
5. Vuelve a poner la ternera en la sartén, añade el vino y cocina hasta que el volumen del líquido se reduzca a la mitad, luego añade el caldo, la cebolla, las zanahorias, el tomillo y la mostaza, y sazona bien con sal y pimienta.
6. Cubre con una tapa y ponla en el horno durante dos horas.
7. Retira del horno, comprueba la sazón y deja enfriar. Retira el tomillo.
8. Cuando la ternera ya esté fría y estés listo para montar el pastel, precalienta el horno a 200C/400F/Nivel 6.
9. Transfiere la ternera a un molde para pasteles, pinta el borde con las yemas de huevo batidas y cubre con la masa hojaldrada. Pinta la parte superior de la masa con más huevo batido.
10. Recorta la masa para que quede solo el excedente necesario para recortar los bordes, luego ponla en el horno y hornea durante 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y bien cocida.
11. Para las judías verdes, lleva una olla con agua salada a ebullición, añade las legumbres y cocina durante 4-5 minutos, o hasta que estén tiernas.
12. Escurre y mezcla con la mantequilla, y sazona con pimienta negra.
13. Para servir, pon una cucharada grande de pastel en cada plato acompañando con some judías verdes.