Pastel de ternera y ostras

Ingredientes

• 900g de Ternera
• 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva
• 3 Cebolletas
• 2 dientes de ajo picados
• 125g de Tocino
• 1 cucharada soperas de Tomillo desmenuzado
• 2 Hojas de laurel
• 330ml de Cerveza oscura
• 400ml de Caldo de ternera
• 2 cucharadas soperas de Maicena
• 8 Ostras
• 400g de Harina leudante
• una pizca de Sal
• 250g de Mantequilla
• Huevos para pintar

Pasos

1. Sazone los cubos de ternera con sal y pimienta. Caliente una cucharada soperas de aceite en la sartén y fría la carne a fuego alto. Hágalo en tres tandas para no abarrotar la sartén, transfiriendo la carne a una fuente para cocción a fuego lento resistente a fuego una vez que esté dorada por fuera. Añada más aceite si la sartén parece seca.
2. En la misma sartén, añada otra cucharada soperas de aceite y cocine las cebolletas durante 4-5 minutos, luego añada el ajo y fría durante 30 segundos. Añada el tocino y fría hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera la mezcla de cebollas y tocino a la fuente para cocción y añada las especias.
3. Precaliente el horno a 180C/350F/Gas 4.
4. Vierta la cerveza oscura en la sartén y lleve a ebullición, removiendo para apartar cualquier pedazo de comida pegado del fondo de la sartén. Vierta la cerveza sobre la ternera en la fuente para cocción y añada el caldo. Cubra la fuente y colóquela en el horno durante 1½-2 horas, o hasta que la ternera esté tierna y la salsa se haya reducido.
5. Esquite cualquier grasa de superficie, pruebe y añada sal y pimienta si es necesario, luego incorpore la pasta de maicena. Ponga la fuente para cocción en el fuego – no olvide que estará caliente – y deje hervir a fuego lento durante 1-2 minutos, removiendo, hasta que espese. Deje que se enfríe.
6. Aumente el horno a 200C/400F/Gas 6. Para hacer la masa, ponga la harina y la sal en un cuenco muy grande. Ralle la mantequilla y mézclela en la harina en tres tandas. Añada poco a poco 325ml/11fl oz de agua fría – es posible que no necesite toda – y remueva con un cuchillo de hoja redonda hasta que la mezcla forme una pasta. Amase suavemente la masa hasta formar una bola sobre una superficie liger
7. Estire el resto de la masa hasta que sea unos 2cm/¾ pulgadas más grande que el plato que va a utilizar. Forre el plato con la masa y luego llénelo con el relleno, colocando también las ostras. Pinte el borde de la masa con huevo batido.
8. Estire el resto de la masa hasta que sea un poco más grande que su plato y levántelo suavemente sobre el relleno, presionando los bordes firmemente para sellar, luego córtelos con un cuchillo afilado. Pinte con huevo batido para brillar. Coloque el plato en una bandeja de hornear y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno hierva a borbotones.