Patas de cerdo de mamá
Patas de cerdo de mamá es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). La sopa de patas de cerdo de mamá tiene un color blanco lechoso, las patas queda. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Patas de cerdo (preferiblemente las delanteras: con más carne, más tendones y menos hueso)
- Cebolleta
- Jengibre
- Vino de cocinar
- Salsa de soja
- Angélica dahurica (bai zhi)
- Angélica sinensis (dong quai, opcional)
- Glutamato monosódico
- Sal
- Ajo
- Chile pequeño
- Pimienta blanca molida
- Salsa de soja
- Vinagre aromático
- Aceite de pimienta de Sichuan
- Aceite de chile picante (opcional)
- Alubias blancas (si no hay, se puede usar alga kelp)
Pasos
- ### Empezar la preparación
- Poner 200 g de alubias blancas en remojo en agua fría la noche anterior y reservar
- Preparar las patas delanteras de cerdo; al comprarlas, pedir al carnicero que las parta por la mitad, quemar los folículos pilosos con un soplete y lavarlas al llegar a casa
- En una olla con agua fría, añadir las patas de cerdo, trozos de cebolleta, láminas de jengibre y vino de cocinar; blanquear durante diez minutos, retirar la espuma, sacar y lavar bien; reservar
- En una olla a presión, poner las patas de cerdo, angélica sinensis, angélica dahurica, pimienta blanca molida y láminas de jengibre; cocinar a presión durante treinta minutos tras alcanzar la presión, añadir las alubias blancas y cocinar a presión diez minutos más; en este momento, si el caldo es de color blanco lechoso, enhorabuena, es lo correcto (si a mitad de cocción hace falta añadir agua, solo se puede añadir agua caliente)
- Destapar y añadir sal, glutamato monosódico y cebolleta picada para sazonar
- Preparar la salsa estrella: poner cebolleta, ajo, chile pequeño, pimienta blanca molida, salsa de soja, vinagre aromático, aceite de chile picante, aceite de pimienta de Sichuan y el caldo original de las patas de cerdo
- La salsa estrella, verter sobre el plato
Notas
La sopa de patas de cerdo de mamá tiene un color blanco lechoso, las patas quedan tiernas y se desprenden del hueso, con una textura delicada; acompañada de una salsa agridulce y picante resulta muy apetitosa, es un plato casero clásico de Sichuan. Las patas de cerdo son ricas en colágeno y las alubias blancas aportan una textura cremosa, es muy nutritivo. Requiere olla a presión y remojo previo, lo que supone cierto desafío para principiantes, pero siguiendo los pasos no es difícil de dominar. Incluyendo el remojo y la cocción a presión, el proceso completo dura aproximadamente 2 horas (sin contar el tiempo de remojo de las alubias blancas la noche anterior).
Dificultad de cocina estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1425 kcal
Grupo: Patas de cerdo de mamá
Cálculo:
- Patas de cerdo: 3 unidades
- Alubias blancas: 200 g
- Angélica sinensis: 2 g
- Pimienta blanca molida: 5 g
- Láminas de jengibre: 30 g
- Angélica sinensis: 2 g
- Ajo picado: 8 g
- Glutamato monosódico: 2 g
- Salsa de soja: 25 g
- Cebolleta picada: 10 g
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