Patas de pollo deshuesadas

Ingredientes

• Patas de pollo
• Jengibre
• Vino de cocinar
• Cebolleta
• Ajo
• Chile pequeño picante
• Cebolla
• Salsa de soja
• Salsa de ostras
• Vinagre negro (se recomienda vinagre añejo)
• Azúcar blanco
• Sal
• Aceite de pimienta de Sichuan
• Cilantro
• Limón

Pasos

1. ### Preparación de las patas de pollo
2. Con tijeras o cuchillo, corta todas las uñas de las patas de pollo **incluyendo la carne y el hueso debajo de las uñas, para que no quede ni rastro de uña**
3. Lávalas con agua y resérvalas
4. Pon las `patas de pollo` en una olla grande, prepárate para eliminar el olor a pollo
5. Agrega la `cebolleta`, el `vino de cocinar` y el `jengibre`
6. Añade agua hasta cubrir las `patas de pollo`
7. Cocina a fuego alto hasta que hierva **puedes retirar la espuma durante el proceso**
8. Cuando el agua hierva **a 100 °C, en ebullición**, espera 10 minutos
9. Apaga el fuego, sácalas, escúrrelas, lávalas y ponlas en un recipiente
10. ### Deshuesado
11. Este paso se puede omitir; este paso tarda aproximadamente 2 horas
12. Ponlas en el refrigerador, en el **congelador**, durante 20 minutos
13. Pasa todo a la parte del refrigerador que no es el congelador, y saca por tandas **de 10 en 10** para deshuesar
14. Comienza desde la punta de cada dedo (de la pata de pollo), haz un corte con el cuchillo en cada dedo **hasta llegar al dorso de la mano**
15. Luego, desde el dorso de la mano, haz cortes con el cuchillo hasta separar todo el brazo
16. Flexiona cada articulación de los dedos **como cuando crujen los dedos**
17. Presiona la punta de cada dedo y empuja hacia dentro, igual en cada dedo, primero empuja hasta la parte central de la palma y el dorso
18. Después de separar la piel de cada dedo, empuja desde la palma hacia el brazo hasta que toda la piel se desprenda
19. Ponlas en un bol y resérvalas
20. ### Preparación del adobo
21. Corta el `chile pequeño picante` en trozos pequeños y uniformes
22. Pica el `ajo`, la `cebolla` y el `cilantro`
23. Corta el `limón` por la mitad y exprime el jugo de limón en el recipiente de las patas de pollo
24. Vierte `todos` los condimentos en el recipiente con las patas de pollo, y agrega también el `chile pequeño picante`, el `ajo`, la `cebolla` y el `cilantro`
25. Mezcla bien con las manos
26. Ponlo en el refrigerador durante una noche (6 horas)
27. Una vez preparado, viértelo todo sobre las patas de pollo preparadas