Pato Mibu de Xiangqi
Pato Mibu de Xiangqi es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Plato tradicional de la región de Xiangqi, en Hunan. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Pato (debe ser recién sacrificado)
- Harina de arroz glutinoso
- Harina de arroz no glutinoso
- Harina para carne al vapor
- Chile en polvo fino (añadir si se come picante)
- Pimienta blanca molida
- Panceta de cerdo (opcional)
- Jengibre y ajo
- Sal
- Aceite de cocina
- Agua hirviendo
Pasos
- Poner en un bol la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz no glutinoso, la harina para carne al vapor, el chile en polvo fino, 5 g de sal y la pimienta blanca molida; mezclar bien
- Pedir al carnicero que corte el pato en trozos para vaporizar; cortar el jengibre en láminas, pelar los ajos y cortar la panceta en láminas
- Calentar la sartén con poco aceite y saltear la panceta hasta que suelte grasa; añadir más aceite de cocina y calentar; incorporar el pato y saltear
- Saltear el pato hasta que la piel esté dorada y cambie de color; añadir el jengibre, el ajo y la sal; seguir salteando hasta que suelte aroma
- Bajar el fuego al mínimo, añadir las harinas y remover hasta que el pato quede uniformemente cubierto; agregar agua hirviendo poco a poco y en varias veces, removiendo mientras se añade
- Cuando el pato y las harinas tengan una textura húmeda, pasarlos a un bol; poner agua en la olla a presión y vaporizar durante 20-25 minutos
- Antes de servir, espolvorear un poco de cebollino picado y disfrutar
Notas
Plato tradicional de la región de Xiangqi, en Hunan. El pato se saltea y luego se cubre con una mezcla de harinas y se vaporiza; la textura es suave y glutinosa, salado y sabroso, con un retrogusto prolongado. El pato es rico en proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B; combinado con las harinas aporta energía, resultando una nutrición equilibrada. La preparación requiere primero saltear y luego vaporizar a presión; tiene cierta dificultad, adecuada para quienes tienen una base culinaria. Desde la preparación hasta que está listo se necesita aproximadamente 1 hora; si se usa pato viejo, hay que prolongar el tiempo de vaporización.
Dificultad estimada de cocción: ★★★★
Calorías estimadas: 1332 kcal
Grupo: Pato Mibu de Xiangqi
Cálculo:
Para 3-4 personas normales
- Pato: 1000 g
- Harina de arroz glutinoso: 100 g
- Harina de arroz no glutinoso: 300 g
- Harina para carne al vapor: 50 g
- Chile en polvo fino: 50 g
- Pimienta blanca molida: 5 g
- Panceta de cerdo: 50 g
- Jengibre y ajo: 20 g
- Sal: 10 g
- Aceite de cocina: 10 g
- Agua hirviendo: 100 g
Es un plato de la tierra.
No hay restricción en la variedad de pato; aquí se compró pato de agua, precio 24.
Vaporizar 20 minutos; si es pato viejo, vaporizar más de una hora.
En el primer paso, la harina de arroz no glutinoso es la harina principal, la harina de arroz glutinoso aporta una textura suave y glutinosa, la harina para carne al vapor aporta sabor a cinco especias, y el chile en polvo y la pimienta aportan aromas compuestos.
A continuación se indican los pasos importantes como referencia:
Si sigue esta guía de preparación y encuentra problemas o procesos que se puedan mejorar, por favor presente un Issue o un Pull request.