Pez limón teriyaki (Buri no teriyaki)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2人分
Pez limón teriyaki (Buri no teriyaki) es un plato de marisco casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Pez limón (filetes) 2 trozos (unos 200 g)
- Sal 1/4 cucharadita
- Harina floja 2 cucharaditas
- Aceite vegetal 1 cucharadita
- [Salsa] Salsa de soja 1 1/2 cucharadas
- [Salsa] Mirin 1 1/2 cucharadas
- [Salsa] Sake 1 cucharada
- [Salsa] Azúcar 1 cucharadita
- Pimientos shishito (guarnición) 6
- Rábano daikon rallado al gusto
Pasos
- Espolvorea sal por ambos lados del pescado y déjalo reposar 10 minutos. Seca bien el líquido que suelte con papel de cocina. Así se elimina el olor a pescado.
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño. Pincha cada pimiento shishito una vez con la punta del cuchillo (para que no revienten).
- Enharina ligeramente ambos lados del pescado y sacude el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y coloca el pescado con el lado de presentación hacia abajo. Dora los pimientos en el espacio libre y retíralos cuando tengan color.
- Cocina el pescado 2–3 minutos hasta que se dore, dale la vuelta, tapa y cocina al vapor a fuego bajo 2 minutos.
- Retira la grasa sobrante con papel de cocina, añade la salsa y sube a fuego medio. Moviendo la sartén, baña el pescado con la salsa con una cuchara y cocina 1–2 minutos hasta que espese y brille.
- Sirve el pescado, vierte la salsa por encima y acompaña con los pimientos y el daikon rallado.
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Notas
Enharinar el pescado hace que la salsa se adhiera mejor y le da un brillo lustroso.
Si reduces demasiado la salsa se quemará y amargará. Apaga el fuego en cuanto las burbujas se hagan grandes y la salsa espese.
Es especialmente delicioso en la temporada del pez limón graso de invierno (aprox. de diciembre a febrero).
Con la misma salsa puedes hacer teriyaki de caballa española, muslo de pollo o tofu frito grueso.
Origen e historia
El buri no teriyaki es un plato de pescado que se dora mientras se baña en una salsa de soja, mirin, sake y azúcar, lo que le da un brillo («teri») lustroso.
El pez limón es un «shusse-uo» (pez del ascenso), cuyo nombre cambia a medida que crece, por lo que se considera de buen augurio y se usa en la comida de Año Nuevo. El «kan-buri» de invierno es especialmente graso y sabroso, y son famosas las zonas del mar de Japón, sobre todo la bahía de Toyama.
Glasear con una salsa agridulce realza el sabor del pescado graso y lo convierte en un acompañante perfecto del arroz, por lo que es un plato casero muy querido. En inglés se conoce como «teriyaki», pero el teriyaki japonés se centra en bañar el alimento en salsa para darle brillo.