Pimientos picantes hervidos con carne de cerdo

Ingredientes

• Lomo de cerdo
• Sal de mesa
• Pimienta blanca molida
• Salsa de soja clara
• Vino de cocina
• Clara de huevo
• Almidón de patata
• Aceite vegetal
• Brotes de soja
• Puntas de col china
• Apio
• Brotes de ajo
• Ajo
• Jengibre
• Chile rojo encurtido
• Pimienta verde de Sichuan
• Chile seco
• Pasta de judía picante con aceite de chile
• Glutamato monosódico
• Azúcar blanco
• Cebolleta
• Aceite de colza

Pasos

1. Cortar el lomo en trozos pequeños y luego en láminas finas de 2 mm (ajustar según el gusto personal). Poner en un bol, añadir agua limpia y lavar dos veces para eliminar la sangre y las impurezas. Escurrir y apretar para eliminar el agua. Reservar.
2. En el bol, añadir 1,5 g de sal de mesa, 1 g de pimienta blanca molida, 5 g de salsa de soja clara y 3 g de vino de cocina. Remover en una sola dirección durante 2 minutos para que se impregne bien.
3. Preparar otro bol, añadir una clara de huevo y 7 g de almidón de patata. Mezclar en una sola dirección hasta que quede homogéneo y verter sobre la carne.
4. Volver a mezclar en una sola dirección hasta que quede homogéneo (se forma una película lubricante en la superficie de la carne, lo que la hace más tierna).
5. Por último, añadir 30 g de aceite vegetal y remover suavemente (para evitar que las láminas de carne se peguen).
6. 100 g de brotes de soja, 1 punta de col china (cortada en tiras pequeñas), 3 tallos de apio cortados en trozos pequeños, 2 brotes de ajo machacados y cortados en trozos pequeños.
7. 20 g de ajo picado, un trozo pequeño de jengibre picado, 20 g de chile rojo encurtido picado.
8. 15 g de chile seco pequeño picante, 3 g de pimienta verde de Sichuan. Calentar aceite en la sartén para engrasarla; cuando esté un poco caliente, verter el exceso y reservar 50 g de aceite base. Añadir el chile seco y la pimienta de Sichuan, saltear a fuego lento hasta que suelten aroma; es importante no quemarlos (solo hasta que cambien de color a negro). Sacar y picar finamente sobre la tabla de cortar.
9. Calentar la sartén, añadir 100 g de aceite vegetal y calentar hasta 6 partes de calor. Añadir 2 g de pimienta verde de Sichuan y chile seco para que suelten aroma. Echar las verduras de acompañamiento, añadir 1 g de sal de mesa y saltear hasta que estén tiernas. Sacar y poner en un bol como base. Reservar.
10. Lavar la sartén, añadir 150 g de aceite vegetal y calentar hasta 6 partes de calor. Añadir el jengibre, el ajo y el chile rojo encurtido preparados. Cuando suelten aroma, añadir 10 g de pasta de judía picante y saltear a fuego lento hasta que suelte aroma y aceite rojo.
11. Añadir 800 ml de agua limpia (ajustar según la situación). Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y sazonar. Añadir 2,5 g de sal de mesa, 1,5 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar blanco para realzar el sabor, 1 g de pimienta blanca molida y 5 g de almidón de maíz disuelto en agua (ajustar según la situación) para espesar un poco el caldo.
12. Cuando el caldo hierva, bajar a fuego lento e ir añadiendo las láminas de carne marinadas una a una, separadas. Luego subir a fuego medio y cocer la carne hasta que esté hecha. Remover suavemente con la espátula para evitar que se peguen. Cuando el caldo vuelva a hervir y la carne esté cocida, sacarla y ponerla en el bol sobre las verduras. Verter el caldo original (sin cubrir por completo los ingredientes).
13. Espolvorear uniformemente sobre el bol el chile picado, el ajo picado y la cebolleta picada.
14. Lavar la sartén, añadir 200 g de aceite de colza y calentar hasta 7 partes de calor. Verter de una vez y uniformemente sobre las láminas de carne en el bol (tener cuidado con la seguridad). ¡Listo para disfrutar!