Pimientos rellenos

Ingredientes

• Pimientos verdes (6-8 unidades, elegir rectos y de carne gruesa, no usar pimientos de campana)
• Carne de cerdo (250 g, lo mejor es la paleta con proporción grasa-magra 3:7)
• Cebolleta (2 unidades)
• Jengibre (1 trozo pequeño)
• Salsa de soja clara
• Salsa de soja oscura
• Sal
• Aceite de cocina
• Almidón (opcional, para untar el interior de los pimientos y evitar que se peguen, y para espesar la salsa)
• Ajo (opcional, 3-4 dientes)
• Salsa de ostras (opcional)
• Vino de cocina (opcional)
• Huevo (opcional)
• Pimienta blanca molida (opcional)
• Azúcar blanco (opcional)

Pasos

1. ### Preparar el relleno
2. Lavar la carne de cerdo y picarla hasta obtener carne molida (o usar una picadora), picar el jengibre finamente y cortar la cebolleta en trocitos
3. Añadir a la carne molida el jengibre picado, la cebolleta, 15 ml de salsa de soja clara, 5 ml de salsa de soja oscura y 3 g de sal, y mezclar bien
4. Opcional: añadir 10 ml de vino de cocina, 10 ml de salsa de ostras, 1 huevo, 5 g de almidón, 2 g de pimienta blanca y 5 g de azúcar
5. Remover la carne en una sola dirección hasta que quede pegajosa y con cuerpo, y dejar marinar 10 minutos
6. ### Preparar los pimientos
7. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y, con palillos, retirar con cuidado las semillas y las venas blancas del interior, manteniendo los pimientos enteros y sin romper
8. Opcional: espolvorear unos 5 g de almidón seco en el interior de los pimientos y agitarlos para distribuirlo bien, lo que ayuda a que el relleno se adhiera y no se caiga
9. ### Rellenar los pimientos
10. Introducir la carne marinada en los pimientos con palillos o una manga pastelera, llenándolos lo máximo posible pero sin apretar demasiado para evitar que se rompan
11. Reservar todos los pimientos rellenos
12. ### Preparar la salsa
13. En un bol, añadir 15 ml de salsa de soja clara, 5 ml de salsa de soja oscura y 100 ml de agua, y mezclar bien
14. Opcional: añadir 5 g de almidón para que la salsa quede más espesa
15. ### Freír y cocer a fuego lento
16. Calentar una sartén y verter 30 ml de aceite de cocina; cuando el aceite esté a media temperatura (cinco o seis partes de calor), colocar los pimientos rellenos (con el lado de la carne hacia abajo primero)
17. Freír a fuego medio-bajo, dando la vuelta para que todas las caras de los pimientos se frían hasta que la piel se arrugue y tome color atigrado; retirar y reservar
18. Dejar el aceite de la sartén, opcionalmente añadir ajo picado y sofreír hasta que suelte aroma
19. Verter la salsa preparada y, cuando hierva, añadir los pimientos fritos
20. Bajar a fuego medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que la salsa espese y los pimientos se ablanden
21. Destapar y subir el fuego para reducir la salsa hasta que quede brillante y envuelva los pimientos; ya se puede servir en un plato
22. ### Versión con pasta de gambas
23. Los pimientos rellenos de pasta de gambas también son muy comunes en Guangxi, es una forma de comer auténtica, no una variante rara~
24. Pelar 250 g de gambas, quitarles el intestino y golpearlas con el dorso del cuchillo hasta obtener una pasta (conservar algo de textura granulada mejora el bocado; también se puede comprar pasta de gambas ya preparada, de la que viene en bolsa triangular tipo manga pastelera y rellenar directamente)
25. Sazonar el relleno de pasta de gambas: 5 g de jengibre picado, 2 g de sal, 5 g de almidón y 10 ml de salsa de soja clara
26. Opcional: añadir 5 ml de vino de cocina, 1 g de pimienta blanca y media clara de huevo
27. Remover en una sola dirección hasta que la pasta de gambas tome cuerpo y dejar marinar 10 minutos
28. Los pasos siguientes de rellenar, freír y cocer a fuego lento son iguales que en la versión con cerdo
29. La pasta de gambas se cocina fácilmente, por lo que el tiempo de cocción a fuego lento puede acortarse a 4-5 minutos