Pollo estilo Dapanji de Xinjiang

Ingredientes

• Pimienta de Sichuan, hojas de laurel, fruto de laurel, chiles secos en hebras, ajo, cebolleta
• Aceite, sal, salsa de soja clara, salsa de ostras, vino de cocina (se puede sustituir por cerveza), azúcar blanco
• Pollo (preferiblemente muslos de pollo), patatas, pimiento verde y pimiento dulce (se pueden omitir, pero añadirlos mejora el color)

Pasos

1. Trocear la carne en trozos, ponerla en remojo con agua y sal durante 5 minutos para eliminar la sangre y el olor a crudo, luego escurrir bien el agua.
2. Lavar bien la cebolleta, el ajo, los chiles y las patatas; pelar las patatas.
3. Cortar la parte blanca de la cebolleta en trozos largos de 4 cm, y cortar el pimiento verde y el chile en trozos.
4. Cortar las patatas en trozos irregulares (girando la patata tras cada corte), de aproximadamente 4 cm x 4 cm cada trozo.
5. Caramelizar el azúcar: primero añadir el aceite a la sartén, luego agregar el azúcar blanco y remover con la espátula hasta que se disuelva y tome un color dorado tostado; en ese momento, añadir el pollo escurrido y saltear para que se dore.
6. Añadir la pimienta de Sichuan, las hojas de laurel, el fruto de laurel y los chiles secos en hebras, y saltear.
7. Añadir 5 g de sal, 7 ml de salsa de soja clara, 10 g de salsa de ostras, 100 g de vino de cocina y verter 1 litro de agua; el vino de cocina se puede sustituir por cerveza.
8. Bajar a fuego medio, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego medio-bajo para que se impregnen los sabores.
9. Cuando el agua se haya reducido casi hasta que el pollo quede al descubierto, colocar las patatas sobre la superficie de la olla: no remover las patatas, solo dejarlas encima, de lo contrario si se hunden se pegarán a la olla; continuar tapando y cocinando; después de un rato, añadir la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento dulce, y seguir cocinando.
10. Cuando la salsa se haya reducido casi por completo, se puede dar la vuelta para que las patatas absorban la salsa; finalmente apagar el fuego y servir.
11. **Nota: esta preparación también permite comer fideos; comprar tallarines gruesos, aplastarlos y estirarlos con la mano hasta formar fideos anchos (deben ser anchos); una vez cocidos, añadirlos al pollo Dapanji y mezclar con la salsa, ¡el sabor es excelente!**