Pollo picante de Guizhou
Pollo picante de Guizhou es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). El pollo picante de Guizhou es un plato casero clásico de la región de Guizhou,. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Pollo de maíz de campo
- Patatas
- Ajo
- Hoja de laurel
- Jengibre
- Salsa de soja oscura
- Pimienta de Sichuan o pimienta de Sichuan verde
- Chile ciba (mezcla triturada de chile de Huaxi Dangwu, bala de Zunyi, chile tira y chile rizado de Dafang)
- Pasta de judía fermentada (doubanjiang)
- Cerveza
- Brotes de ajo
- Orujo de vino (jiuzao)
- Aceite de cocina
Pasos
- Añadir aceite en la olla hasta la mitad de su altura, freír primero las patatas cortadas en tiras largas hasta que la superficie esté dorada y sacarlas; cuando la temperatura del aceite suba hasta que queme la mano, añadir los trozos de pollo cortados y freír, junto con las láminas de jengibre cortadas y la pimienta de Sichuan
- Al principio, el aceite está turbio porque los trozos de pollo contienen agua; cuando el aceite se vuelva claro tras freír, el pollo estará listo, entonces sacarlo y reservarlo
- Ahora se puede retirar un tercio del aceite de la olla, ya que no se necesita tanto aceite
- Calentar el aceite restante en la olla, añadir el chile ciba, la pasta de judía fermentada y las láminas de jengibre, saltear hasta que salga aceite rojo, añadir los trozos de pollo fritos y remover bien
- Cuando los trozos de pollo hayan tomado color, añadir la salsa de soja oscura, verter la cerveza, que debe cubrir los trozos de pollo, añadir las hojas de laurel, tapar y cocer a fuego lento durante diez minutos, removiendo de vez en cuando
- Luego añadir las tiras de patata y los ajos (sin cortar, mejor enteros), y cocer tapado otros 20 minutos
- Por último, añadir el orujo de vino, remover bien y añadir los brotes de ajo cortados; ya se puede servir
Notas
El pollo picante de Guizhou es un plato casero clásico de la región de Guizhou, elaborado con chile ciba y diversas especias; el pollo queda tierno y aromático, las patatas suaves y bien impregnadas, y el sabor general es picante e intenso. El pollo es rico en proteínas de alta calidad y, combinado con guarniciones como las patatas, resulta nutricionalmente equilibrado. Este plato tiene bastantes pasos y supone cierto desafío para principiantes, pero siguiéndolos con orden también se puede lograr. Desde la preparación hasta que esté listo, se calcula que se necesita aproximadamente 1,5 horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1441 kcal
Grupo: Pollo picante de Guizhou
Cálculo:
Por ración:
- Para tres o cuatro personas, cuatro jin de pollo; si hay más gente, aumentar proporcionalmente
- Media botella de cerveza
- Dos trozos de jengibre del tamaño de un dedo
- 500 g de chile ciba, que serán dos porciones del tamaño de un puño
- Tres brotes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Dos cabezas de ajo
- Dos patatas
- Dos jin de aceite de colza; al principio se usa mucho para freír el pollo
- 20 ml de salsa de soja oscura
- Durante la preparación, hay que prestar atención a remover, porque el chile ciba se puede quemar
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