Pollo Saliva (Kǒushuǐ Jī)
Pollo Saliva (Kǒushuǐ Jī) es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). El Pollo Saliva es un clásico plato frío de Sichuan; el pollo envuelto en aceite. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Medio pollo
- Chile en polvo
- Pimienta de Sichuan
- Cacahuetes
- Cebolla, jengibre y ajo
- Pimienta de Sichuan
- Azúcar blanco
- Salsa de soja
- Vinagre
- Glutamato monosódico
Pasos
- Cortar el jengibre en láminas, reservar 1 cebolleta pequeña y 15 granos de pimienta de Sichuan.
- Lavar bien el pollo, ponerlo en una olla, cubrir con agua fría, añadir las láminas de jengibre, la cebolleta y la pimienta de Sichuan, y llevar a ebullición a fuego alto.
- Tras hervir a fuego alto, bajar a fuego medio-bajo durante 20 minutos y apagar el fuego.
- Sacar el pollo y sumergirlo en agua con hielo hasta que esté bien frío.
- Sacar el pollo, cortarlo en trozos y colocarlo en un plato; reservar.
- Calentar una sartén a fuego bajo, añadir los cacahuetes y tostarlos hasta que la piel se agriete. (Remover constantemente para que no se quemen).
- Cortar una cebolleta en trozos, machacar el ajo, preparar 15 granos de pimienta de Sichuan y pelar y picar los cacahuetes.
- Calentar aceite en la sartén, añadir los trozos de cebolleta, la pimienta de Sichuan y la mitad del ajo picado, y sofreír hasta que suelte aroma.
- Sofreír hasta que el aceite alcance unos 8/10 de calor, apagar el fuego y colar el aceite caliente.
- Verter el aceite caliente en un bol con el chile en polvo, remover y colar el aceite rojo.
- Añadir al aceite rojo el resto del ajo picado, la salsa de soja, el vinagre, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el aceite de sésamo y el polvo de pimienta de Sichuan. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Espolvorear los cacahuetes picados sobre el pollo, rociar el aceite rojo sobre los trozos de pollo y espolvorear cilantro. Emplatar.
Notas
El Pollo Saliva es un clásico plato frío de Sichuan; el pollo envuelto en aceite rojo es refrescante, con textura elástica y un sabor picante y aromático, ideal para el verano por su efecto apertivo y desengrasante. El pollo es rico en proteínas de alta calidad y, combinado con cacahuetes picados y especias, aporta energía y sabor. La dificultad de preparación es media; hay que prestar atención al punto de cocción del pollo y a la sazón del aceite rojo, por lo que es adecuado para cocineros con cierta experiencia. Desde la preparación de los ingredientes, el hervido del pollo, el enfriado hasta el aliño final, se estima un tiempo total de unas 1,5 horas.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1392 kcal
Grupo: Pollo Saliva
Cálculo:
Por ración:
- Aceite de cocina 20 ml
- Pollo medio (500 g)
- Chile en polvo 20 g
- Pimienta de Sichuan 30 granos (20 g)
- Cacahuetes 10 unidades (30 g)
- Cebolleta 2 unidades (50 g)
- Jengibre 1 trozo pequeño (20 g)
- Ajo 2 dientes (10 g)
- Azúcar blanco 5 g
- Salsa de soja 5 ml
- Vinagre 5 ml
- Glutamato monosódico 5 g
- Polvo de pimienta de Sichuan 5 g
- Cilantro 5 g
- Segunda receta de Pollo Saliva pendiente de actualización
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