Pollo salteado con shiitake
Pollo salteado con shiitake es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). El pollo salteado con shiitake es un plato casero cuyo ingrediente principal son. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Muslos grandes de pollo
- Shiitake secos
- Jengibre
- Cebolleta
- Ajo
Pasos
- Remojar los shiitake secos en agua tibia
- Cortar el jengibre en trozos pequeños, la cebolleta en secciones y el ajo por la mitad en trocitos
- Deshuesar los muslos de pollo (si no se deshuesan también vale, solo que afecta un poco a la eficiencia del programador para comer), cortar en trozos pequeños
- Dividir cada shiitake remojado en cuatro, reservar el agua de los shiitake para usar después
- Escaldar la carne de muslo 1 minuto para eliminar la espuma de sangre y las impurezas
- Añadir a la carne de muslo 15 ml de vino de cocina, 15 ml de salsa de soja, 1,5 g de sal y 15 ml de salsa de soja oscura, mezclar bien
- Con el aceite a 3 décimas de calor, añadir la carne de muslo y saltear; cuando esté dorada, sacar y reservar
- Dejar la grasa en la sartén, añadir cebolleta, jengibre y ajo y sofreír hasta que suelten aroma; añadir los shiitake y remover a fuego alto
- Esperar 20 segundos hasta que salga el aroma de los shiitake de la sartén; entonces añadir la carne de muslo salteada, añadir el agua de los shiitake (toda, **la operación que este programador considera el alma del plato**), 15 ml de azúcar y 30 ml de salsa de soja
- Bajar a fuego medio sin tapar, cocer a fuego lento 2 minutos para reducir y espesar la salsa, rociar con 5 ml de aceite de sésamo, espolvorear cebolleta picada y apagar el fuego; emplatar
Notas
El pollo salteado con shiitake es un plato casero cuyo ingrediente principal son la carne de muslo de pollo y los shiitake; tras saltear y cocer a fuego lento, la carne de muslo queda tierna y suave, y combinada con el aroma único de los shiitake, la salsa resulta densa y sabrosa; es de estilo cantonés y apto para todas las edades. El pollo es rico en proteínas de alta calidad y diversos aminoácidos, y los shiitake contienen lentinano y fibra dietética, que ayudan a reforzar la inmunidad y favorecer la digestión. Este plato requiere cierta habilidad de corte y control del fuego, por lo que supone cierto reto para principiantes; en total tarda aproximadamente 1 hora en prepararse.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 608 kcal
Grupo: Pollo salteado con shiitake
Cálculo:
Por ración:
- 2 muslos grandes de pollo
- 5 shiitake secos
- 2 láminas de jengibre
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de agua tibia (30-40 ℃)
- 15 ml de vino de cocina
- 30 ml de salsa de soja
- 1,5 g de sal
- 15 ml de salsa de soja oscura
- 15 ml de azúcar
- 5 ml de aceite de sésamo
- La operación de deshuesar el muslo es bastante compleja; mi experiencia puede servir de referencia:
- Colocar el muslo bien sobre la tabla, **con el hueso mirando al programador**, hacer un corte desde la parte superior hasta la parte inferior, el corte debe ser profundo, asegurándose de tocar el hueso
- Con la mano, empujar la carne hacia ambos lados
- Con la punta del cuchillo, separar la carne adherida al hueso
- Dar la vuelta al muslo, insertar el cuchillo pegado al hueso y cortar los puntos de unión entre hueso y carne
- Con la punta del cuchillo, cortar la última adherencia y listo
Si sigue el proceso de preparación de esta guía y encuentra algún problema o alguna mejora posible, plantee un Issue o un Pull request.