Rana toro chillona
Rana toro chillona es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este plato es picante y apetitoso, la carne de rana es suave y elástica, es un p. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Carne de rana toro
- Jengibre encurtido
- Chile encurtido
- Chile silvestre (también se puede sustituir por chile rojo seco)
- Chiles verdes y rojos
- Ajo
- Pasta de frijol (se recomienda Doubanjiang de Pixian)
- Sal
- Pimienta blanca
- Almidón de maíz (también sirve almidón seco)
- Cerveza (se recomienda Snow)
- Vino de cocina
- Aceite de pimienta de Sichuan (opcional)
- Manteca de cerdo (opcional)
- Cebollino picado
Pasos
- Lavar la carne de rana toro y escurrir bien el agua, agregar al menos 10 g de sal y al menos 50 ml de cerveza, masajear con las manos durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado de la carne de rana
- Luego enjuagar con agua limpia hasta que ya no salga sangre ni impurezas, escurrir bien el agua, colocar en un recipiente adecuado y preparar para marinar
- Agregar 5 g de sal, 30 g de almidón de maíz, 10 ml de vino de cocina, 5 g de pimienta blanca, mezclar bien con las manos y marinar de 5 a 10 minutos
- Cortar el jengibre encurtido, el chile encurtido y el chile silvestre en tiras o rodajas (según la habilidad de corte de cada uno), cortar los chiles verdes y rojos en anillos, y pelar los ajos
- Calentar una sartén, agregar 200 ml de aceite de cocina (si la sartén es bastante plana, agregar 100 ml más), calentar hasta que el aceite esté a 6 décimas (cuando aparezcan pequeñas burbujas), verter la carne de rana marinada y freír rápidamente en aceite; sacar después de 10 segundos (no exceder demasiado el tiempo, de lo contrario la carne de rana quedará dura)
- Después de sacar la carne de rana, escurrir el aceite y verter el aceite caliente de la sartén en un bol, dejando 30 ml; agregar 20 ml de manteca de cerdo (si no hay, dejar un total de 50 ml de aceite de cocina en la sartén)
- Cuando el aceite esté a 6 décimas de calor, agregar el jengibre encurtido, el chile encurtido, el chile silvestre y el ajo, saltear hasta que suelten aroma, agregar 20 g de pasta de frijol, saltear a fuego medio hasta que suelte aceite rojo (controlar el tiempo en 30 segundos), verter 400 ml de cerveza
- Luego verter la carne de rana frita, remover con una cuchara empujando suavemente, sin revolver con fuerza, agregar 5 g de pimienta blanca, agregar 5 ml de aceite de pimienta de Sichuan, cocinar a fuego medio tapado durante 3 minutos
- Subir el fuego, reducir la salsa a fuego alto durante medio minuto, agregar los anillos de chile verde y rojo, cocinar 10 segundos más y preparar para servir
- Servir en un recipiente hondo, espolvorear con cebollino picado y ¡a disfrutar!
Notas
Este plato es picante y apetitoso, la carne de rana es suave y elástica, es un plato típico de la cocina casera de Sichuan. La rana toro es alta en proteínas y baja en grasas, y combinada con ingredientes fermentados como el jengibre y el chile encurtidos, ayuda a estimular el apetito. La preparación es relativamente sencilla, pero se debe prestar atención al control de la temperatura del aceite y a las proporciones de los condimentos; incluso un principiante puede completarlo en 1 a 2 horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 1643 kcal
Grupo: Rana toro chillona
Cálculo:
1 porción
Por porción:
- Trozos de carne de rana toro 800 g (comprar 3 jin de rana viva, se recomienda elegir las de tamaño pequeño, la carne es más tierna)
- Jengibre encurtido 20-30 g (según el gusto personal, si te gusta más fuerte puedes poner más)
- Chile encurtido 5-10 g (según la tolerancia al picante, si no puedes comer picante se recomienda reducir a la mitad, 2.5 g, ligeramente picante)
- Chile silvestre 10 g
- Chiles verdes y rojos 20 g
- Ajo 30-50 g (se puede ajustar según la preferencia, mejor no menos de 30 g)
- Pasta de frijol 20-30 g (para gusto fuerte elegir 30, para algo más suave 20 g. PD: este plato no puede ser muy suave, jaja)
- Sal 15 g
- Pimienta blanca 10 g
- Cerveza 400-500 ml
- Vino de cocina 10 ml
- Aceite de pimienta de Sichuan 5-10 ml
- Almidón de maíz 30 g (se puede sustituir por almidón seco)
- Manteca de cerdo 20 ml (si no hay, sustituir por aceite de cocina)
- Aceite de cocina 200 ml
- Cebollino picado 5 g
- Al escurrir el agua, se puede usar una espumadera para presionar
- Al masajear con almidón de maíz, cubrir uniformemente la carne de rana
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