Repollo desmenuzado a mano
Repollo desmenuzado a mano es un plato de verduras casero, dificultad 3/5 (Intermedio). El repollo desmenuzado a mano es un plato clásico de la cocina Hunan, agrio, pic. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Repollo
- Panceta de cerdo
- Chile pequeño
- Aceite de cocina
- Vino de cocina
- Salsa de soja
- Vinagre aromático
- Glutamato monosódico
- Jengibre
- Ajo
- Brotes de ajo
- Sal
Pasos
- Cortar el repollo por la mitad y retirar la parte blanca central [ver imagen 1]
- Desmenuzar el repollo a mano, poner 2 g de sal en un bol, lavar el repollo y escurrir; reservar [ver imagen 2]
- Preparar las láminas de jengibre, los dientes de ajo, el chile pequeño y los brotes de ajo; reservar [ver imagen 3]
- Cortar la panceta en láminas, lavarla con agua limpia y reservar
- Añadir 30 ml de aceite de cocina en la sartén, echar el repollo y saltear a fuego alto durante 1 minuto; añadir 3 g de sal y seguir salteando durante 2 minutos; retirar y reservar
- Añadir 30 ml de aceite de cocina en la sartén, echar la panceta y saltear a fuego alto durante 1 minuto
- Echar las láminas de jengibre y los demás ingredientes y saltear durante 1 minuto
- Echar el repollo y saltear; añadir el vinagre aromático, el vino de cocina, el glutamato monosódico y el vino de cocina; seguir salteando a fuego alto y sacar de la sartén después de 2 minutos
Notas
El repollo desmenuzado a mano es un plato clásico de la cocina Hunan, agrio, picante, crujiente y refrescante; el repollo queda tierno y sabroso, y la panceta queda seca y aromática sin ser grasienta, lo que lo hace apetitoso y perfecto para acompañar arroz. El repollo es rico en vitamina C y fibra dietética, y combinado con la panceta aporta proteínas y energía. Al prepararlo hay que dominar el punto de fuego alto y salteado rápido, lo que supone cierto desafío para los principiantes, pero siguiendo los pasos también se puede lograr. Desde la preparación de los ingredientes hasta sacarlo de la sartén se tarda aproximadamente 20 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1663 kcal
Grupo: Repollo desmenuzado a mano
Cálculo:
Por ración:
* Repollo 1 unidad
* Panceta de cerdo 200 g
* Chile pequeño 2 unidades
* Aceite de cocina 60 ml
* Vino de cocina 5 ml
* Salsa de soja 5 ml
* Vinagre aromático 5 ml
* Glutamato monosódico 2 g
* Jengibre 2 láminas
* Ajo 2 dientes
* Brotes de ajo 0.5 unidad
* Sal 5 g
* En el paso cinco, el tiempo de salteado debe ajustarse según la situación real; generalmente basta con saltear hasta que el repollo esté a siete partes de cocción. Siete partes de cocción significa que el repollo ya ha soltado agua y su textura se ha vuelto más blanda
* En el paso cinco, la función de añadir sal es retener el agua del repollo y, al mismo tiempo, darle un poco de sabor
* En el último paso, el tiempo de salteado debe ajustarse con flexibilidad según la situación real y el gusto personal
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