Repollo Qianlong
Repollo Qianlong es un plato de verduras casero, dificultad 2/5 (Fácil). El Repollo Qianlong es un clásico plato frío de estilo pekinés, elaborado con ho. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Repollo chino (usar las hojas tiernas del corazón amarillo; en invierno, el repollo de corazón amarillo es el mejor)
- Pasta de sésamo
- Vinagre de arroz añejo (se recomienda vinagre negro de Zhenjiang o vinagre añejo de Shanxi)
- Azúcar blanco
- Aceite de sésamo
- Sésamo blanco tostado (opcional, para decorar)
Pasos
- Del repollo chino tomar solo las hojas tiernas internas (la parte amarilla), retirar los tallos duros, rasgar con las manos en trozos del tamaño de media palma, **no cortar con cuchillo** (el borde rasgado es irregular y retiene mejor la salsa)
- Lavar bien las hojas de repollo rasgadas y escurrir completamente el agua; si queda agua, la salsa no se adherirá
- En un bol añadir 30 g de pasta de sésamo, **agregar primero 45 ml de vinagre añejo**, remover siempre en la misma dirección para diluir poco a poco la pasta de sésamo hasta que *caiga formando un hilo fino* (no remover de un lado a otro, ya que la pasta de sésamo se "cortaría")
- Añadir 5 g de azúcar blanco a la salsa de sésamo y remover bien; luego añadir 1 g de sal y remover bien; por último añadir 5 ml de aceite de sésamo y remover bien (cada condimento debe añadirse por separado y removerse individualmente, comprobando la densidad mientras se añade)
- Verter la salsa de sésamo preparada de manera uniforme sobre las hojas de repollo y mezclar suavemente con las manos para que cada hoja quede cubierta con la salsa
- Espolvorear sésamo blanco tostado y servir en un plato; si hay tiempo suficiente, se puede **dejar reposar 5 minutos** para que tome más sabor antes de comer
Notas
El Repollo Qianlong es un clásico plato frío de estilo pekinés, elaborado con hojas de repollo rasgadas a mano mezcladas con una densa salsa de pasta de sésamo; su textura es crujiente y agridulce, sabrosa y muy apetitosa. El repollo es rico en vitaminas y fibra dietética, mientras que la pasta de sésamo aporta grasas de calidad y calcio; es refrescante, alivia la grasa y es nutritivo. No se fríe ni se cuece en ningún momento, basta con preparar la salsa y mezclar, por lo que es muy fácil para principiantes y normalmente solo se necesitan 10 minutos para llevarlo a la mesa.
Dificultad de cocción estimada: ★★
Calorías estimadas: 150 kcal
Categoría: Repollo Qianlong
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas raciones se van a hacer. Una ración es suficiente para 2 personas.
Por ración:
- Hojas tiernas de repollo chino 300 g
- Pasta de sésamo 30 g (aprox. 2 cucharadas)
- Vinagre añejo 45 ml (aprox. 3 cucharadas; proporción vinagre:pasta de sésamo de aprox. 3:2)
- Azúcar blanco 5 g (aprox. 1 cucharadita)
- Aceite de sésamo 5 ml
- Sal 1 g
- Sésamo blanco tostado 3 g (opcional)
- Escurrir bien el repollo es clave; cuanto más seco, mejor; las hojas húmedas no retienen la pasta de sésamo y se diluye el sabor de todo el plato.
- Al preparar la salsa de sésamo hay que "deshacer" primero la pasta con el vinagre y luego añadir los demás condimentos en orden; no verterlo todo de una vez.
- Para el vinagre añejo, se prefiere el vinagre negro de Zhenjiang, ya que su color y aroma ácido son los más adecuados; no se recomienda usar vinagre de arroz (demasiado suave) ni vinagre blanco (color claro y sabor débil).
- Esta receta es en versión vinagre-azúcar; si se desea un sabor más redondo y suave, se puede sustituir la mitad del azúcar blanco por miel.
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