Rollitos de col japoneses en consomé (Roru kyabetsu)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2〜3人分（8個）
Rollitos de col japoneses en consomé (Roru kyabetsu) es un plato de carne casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Hojas de col (grandes) 8
- Carne picada mixta (ternera y cerdo) 300 g
- Cebolla 1/2 (100 g)
- Pan rallado panko 4 cucharadas
- Leche 3 cucharadas
- Huevo 1
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta y nuez moscada una pizca de cada
- Beicon (opcional) 2 lonchas
- Agua 500 ml
- Consomé en gránulos 2 cucharaditas
- Hoja de laurel 1
- Sal y pimienta (para terminar) una pizca de cada
- Perejil (picado) un poco
Pasos
- Corta alrededor del tronco de la col y separa las hojas una a una dejando caer agua del grifo en el hueco del tronco. Cuécelas en abundante agua 2–3 minutos hasta que se ablanden, escúrrelas y deja enfriar. Rebaja con el cuchillo los nervios gruesos de las hojas y pica finamente lo rebajado.
- Pica finamente la cebolla. Remoja el pan rallado en la leche.
- Pon la carne y la sal en un bol y amasa bien hasta que esté pegajosa. Añade la cebolla, los nervios de col picados, el pan rallado, el huevo, la pimienta y la nuez moscada, mezcla de nuevo, divide en 8 porciones y dales forma alargada.
- Extiende una hoja de col y coloca el relleno en el extremo cercano del nervio. Enrolla una vuelta desde ese lado, dobla los laterales hacia dentro y enrolla bien apretado hasta el final. Déjalo con el cierre hacia abajo.
- Coloca los rollitos con el cierre hacia abajo en una olla del tamaño justo para que no queden huecos. Corta el beicon en tiras y repártelo en los huecos.
- Añade el agua, el consomé y el laurel y calienta a fuego medio. Cuando hierva, retira la espuma, cubre con una tapa interior y la tapa de la olla y cuece a fuego bajo unos 30 minutos.
- Ajusta de sal y pimienta. Sirve en cuencos con abundante caldo y espolvorea perejil.
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Notas
Si los colocas bien apretados en la olla no se deshacen ni se desenrollan, aunque no uses palillos. Si quedan huecos, rellénalos con col sobrante enrollada.
Para la versión con tomate, reduce el agua a 300 ml y añade 1 lata de tomate troceado (400 g).
Con col tierna de primavera, acorta el tiempo de cocción de las hojas; unos 20 minutos de guiso bastan.
Si reposan una noche, la col absorbe el caldo y quedan aún más ricos. También se pueden congelar.
Origen e historia
El roru kyabetsu (rollitos de col) es carne picada sazonada envuelta en hojas de col cocidas y guisada en caldo.
Los platos de carne envuelta en col u otras hojas y guisada existen desde antiguo en Europa del Este, Oriente Medio y los países nórdicos, con muchos parientes como la dolma turca o los gołąbki polacos. Llegaron a Japón como cocina occidental en la era Meiji y después se difundieron como yoshoku fácil de preparar en casa.
En Japón son clásicos los guisados en un caldo ligero de consomé, con tomate o con nata, y a veces incluso se añaden al oden. En la temporada de col de primavera quedan tiernos y dulces; en invierno se guisan a fondo para un plato que calienta el cuerpo. Es un plato casero de estilo occidental para disfrutar en cada estación.