Sauce katsudon (bol de arroz con tonkatsu y salsa estilo Worcestershire)
Cocina: Japonesa
Región: 群馬県
Raciones: 2人分
Sauce katsudon (bol de tonkatsu con salsa Worcestershire), también buscado como katsudon de Gunma con salsa, cubre arroz y repollo con chuleta empanada y un brillo agridulce estilo Worcestershire. A diferencia del katsudon con huevo, la salsa marrón es la protagonista de este clásico de comedor.
De un vistazo
Tiempo: unos 35–45 min · 2 raciones · Dificultad: media · ≈ 650–850 kcal por ración (estimación)
Sauce katsudon (bol de tonkatsu con salsa Worcestershire), también buscado como katsudon de Gunma con salsa, cubre arroz y repollo con chuleta empanada y un brillo agridulce estilo Worcestershire. A diferencia del katsudon con huevo, la salsa marrón es la protagonista de este clásico de comedor.
Ingredientes
- Lomo de cerdo (para tonkatsu, 1–1,5 cm de grosor) 2 filetes (unos 240–280 g en total)
- Sal y pimienta negra un poco
- Harina 3 cdas (para rebozar)
- Huevo batido 1 huevo
- Pan rallado panko (mejor fresco) al gusto (unos 80 g)
- Aceite para freír la cantidad necesaria
- Arroz cocido para 2 bowls (unos 300–360 g)
- Repollo (juliana) al gusto (unos 150 g)
- Salsa Worcestershire 3 cdas
- Salsa japonesa semiespesa (chu-nou) 2 cdas
- Salsa de soja 1 cdta
- Azúcar 1 cda
- Mirin 1 cda
- Agua 2 cdas
- Almidón de patata 1 cdta (para ligar)
- Beni shoga y cebolleta (opcional) al gusto
Pasos
- Prepara primero la salsa. En un cazo pequeño mezcla Worcestershire, salsa semiespesa, soja, azúcar, mirin y agua. Lleva a hervor a fuego medio y baja el fuego. Añade una papilla (1 cdta de almidón + 1 cda de agua, aparte) hasta espesar ligeramente y apaga. Mantén caliente.
- Haz unos cortes en el nervio del lomo y golpéalo ligeramente con un tenedor. Sazona ambos lados con sal y pimienta; reboza en harina → huevo → panko. Presiona las migas para que se adhieran.
- Vierte aceite hasta 2–3 cm de altura y calienta a unos 170 °C. Fríe el cerdo 3–4 min por lado a fuego medio. Cuando un palillo saque jugo claro, escurre y reposa 1–2 min.
- Corta el filete en tiras de 1,5–2 cm. Sirve arroz caliente en los bowls y cubre con repollo en juliana.
- Coloca el katsudon sobre el repollo y baña con la salsa tibia. Decora con beni shoga o cebolleta si quieres y sirve al momento.
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Notas
El sauce katsudon de Gunma no es el katsudon con huevo de Kansai/Kanto. La salsa agridulce estilo Worcestershire que envuelve arroz y chuleta es su sello.
Puedes partir de salsa tonkatsu embotellada y endulzar con mirin y azúcar. No espesses demasiado: solo para cubrir.
Para conservar el crujiente, echa la salsa justo antes de comer. Dejarla un poco para que empape el arroz es otro estilo rico.
Enjuaga el repollo en agua fría y escúrrelo: aporta frescura frente a la salsa densa.
Las sobras de chuleta valen al día siguiente en sándwich o curry. La salsa aguanta 2–3 días en la nevera.
Tiempo y temperatura
Salsa 2–3 min al fuego y espesar · Aceite ~170 °C · Freír 3–4 min por lado · Reposar 1–2 min
Nutrición
750 kcal · Proteínas 32 g · Grasas 35 g · Carbohidratos 75 g
1 bowl, estimate for 2 servings
Sustitutos
- Tonkatsu comprado en vez de freír
- Salsa semiespesa → ketchup + Worcestershire
- Panko fresco → panko seco
- Repollo → lechuga en tiras
Conservación
La salsa aguanta 2–3 días en nevera. Guarda chuleta y arroz aparte; sobras para sándwich o curry. Recalienta la chuleta al horno o air fryer y sazona al servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el rebozado se ablanda con la salsa?
- La salsa aporta humedad: échala justo antes de comer. Si quieres el arroz empapado, salsea antes y acepta menos crujiente.
- ¿Puedo preparar el sauce katsudon con antelación?
- Fríe la chuleta y cocina la salsa, refrigera por separado, recalienta y monta con salsa tibia.
- ¿Qué hago sin salsa chu-nou?
- Mezcla Worcestershire con un poco de ketchup y azúcar y espesa hasta que cubra.
- ¿Cómo sé si el aceite está listo?
- Hacia 170 °C hay burbujas finas y vivas; si humea está demasiado caliente.
- ¿En qué se diferencia del katsudon habitual?
- Usa salsa Worcestershire y suele ir sin huevo; el katsudon ligado con huevo es otro estilo.
Origen e historia
El sauce katsudon es un donburi de chuleta de cerdo empanada frita con salsa agridulce estilo Worcestershire. A diferencia del katsudon ligado con huevo, la salsa marrón brillante es la protagonista. Suele llevar repollo en juliana; la grasa del cerdo y el dulce-ácido de la salsa maridan con el arroz.
En la prefectura de Gunma, famosa por el cerdo, es un clásico de casas y comedores. Cada local varía la salsa: más intensa, más dulce o más ligera.
En casa basta freír el tonkatsu y verter la salsa. Con prisa, chuletas compradas y salsa casera también quedan muy bien.