Shogayaki (cerdo al jengibre japonés)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2人分
Shogayaki (cerdo al jengibre japonés) es un plato de carne casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- 250 g de lomo de cerdo en lonchas finas
- 1/2 cebolla
- 2 cdtas de fécula de patata
- 1/2 cda de aceite vegetal
- [Salsa] 1 cda de jengibre rallado (1 trozo)
- [Salsa] 2 cdas de salsa de soja
- [Salsa] 1 cda de sake
- [Salsa] 2 cdas de mirin
- [Salsa] 1 cdta de azúcar
- Col en juliana (2 hojas)
- 4 gajos de tomate
Pasos
- Con la punta del cuchillo, corta en 3 o 4 puntos el nervio entre la grasa y la carne magra. Así evitas que se encoja y se curve al cocinarla.
- Corta la cebolla a lo largo de la fibra en tiras de 7-8 mm. Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
- Espolvorea ligeramente ambas caras del cerdo con fécula usando un colador de té. La fécula ayuda a que la salsa se adhiera y evita que la carne se endurezca.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, saltea la cebolla unos 2 minutos y apártala a un lado.
- Extiende el cerdo en el hueco libre sin que se superponga y dóralo 1 minuto y medio. Dale la vuelta, cocina 1 minuto más y, cuando cambie de color, mézclalo con la cebolla.
- Vierte la salsa alrededor y cocina a fuego medio-fuerte, removiendo para que se impregne. Cuando espese y brille, apaga el fuego.
- Sirve la col y el tomate en los platos, coloca encima el cerdo y riega con la salsa que quede en la sartén.
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Notas
Como la carne no se marina sino que se baña en salsa después de dorarla, se quema menos y queda tierna.
El jengibre recién rallado aromatiza mucho más que el de tubo. Añadir un poco al final realza el aroma.
También se puede hacer con aguja de cerdo o recortes. Los recortes se hacen rápido, así que acorta el tiempo.
Para un bento, reduce un poco más la salsa para que el arroz no se empape.
Origen e historia
El shogayaki es cerdo en lonchas finas cocinado con una salsa de jengibre rallado y soja. Conocido por el «menú de cerdo al jengibre» de los restaurantes de menú del día, es un clásico casero que pide arroz.
El jengibre se usa desde antiguo en la cocina japonesa como condimento que elimina el olor del pescado y la carne y aporta aroma. El cerdo no se volvió un alimento cotidiano hasta después de la era Meiji; cuando la cría porcina creció tras la guerra y el cerdo se abarató, este plato rápido con jengibre y soja se popularizó en restaurantes de cocina occidental y comedores populares.
Lo clásico es servirlo con una montaña de col en juliana. La salsa agridulce y el aroma del jengibre también impregnan la col, y se disfruta hasta el último bocado.