Solomillo de ternera con tomate

Ingredientes

• Tomates
• Solomillo de ternera
• Fogones de gas (para pelar los tomates)
• Olla a presión/olla de barro/olla de aluminio normal (olla de hierro)
• 2 trozos de cebolleta de 2 cm, 2 rodajas de jengibre, cebolleta y jengibre 10 g cada uno
• Salsa de soja, pimienta blanca molida, azúcar blanco, vino de cocina/huangjiu, tres trozos pequeños de anís estrellado
• Solomillo de ternera (elegir el que tenga grasa y carne entreveradas para mejor textura)

Pasos

1. Cortar el solomillo en tiras y luego en cubos de 2 cm de largo, ancho y alto. Poner en agua fría, llevar a ebullición y cocer 2 minutos para eliminar la sangre, sacar y enjuagar bien
2. En otra olla, hervir 2 L de agua, añadir 2 trozos de cebolleta de 2 cm, 2 rodajas de jengibre, el anís estrellado y 5-10 ml de vino de cocina/huangjiu, introducir la carne ya escaldada, tapar y cocer a fuego lento (1 hora en olla de barro, 45 minutos en olla a presión en modo carne). Estará lista cuando un palillo la atraviese con facilidad
3. Pelar los tomates: hacer un corte en cruz desde la parte superior hasta la mitad, insertar un palillo o tenedor desde el pedúnculo, poner a fuego bajo en los fogones de gas y girar mientras se asa, retirar y comprobar con frecuencia; cuando la piel se levante, retirarla y cortar el tomate en trozos. Cuanto más pequeños, mejor
4. Tener cuidado al retirar la piel para no quemarse; el tomate pelado resbala mucho, cortar despacio y con seguridad
5. Calentar aceite en una sartén hasta que esté a 7 de temperatura, añadir 10 g de cebolleta y 10 g de jengibre, incorporar el tomate y sofreír bien hasta que suelte su color rojo; añadir la carne ya cocida y el caldo original, que debe cubrir justo la carne
6. Añadir sal, azúcar y salsa de soja al gusto, tapar
7. Cuando hierva, seguir sofriendo a fuego fuerte durante 3-5 minutos
8. Cuando la salsa de tomate tenga una consistencia media, apagar el fuego, espolvorear cebolleta picada y emplatar