Sopa Borscht
Sopa Borscht es un sopa casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Una sopa casera de estilo shanghainés, originada en la sopa de remolacha rusa y. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Caldo de verduras (el trío de perejil, zanahoria y cebolla)
- Caldo de carne (se puede sustituir por cubitos de caldo)
- Carne de res (opcional: falda o rabo de toro)
- Tomate (pasta de tomate, tomate enlatado)
Pasos
- ### Preparación de cortes
- Cortar la cebolla, la zanahoria y el perejil en cubos de 1 cm
- Cortar la salchicha roja y la patata en trozos de 2 cm
- Retirar el tallo de la col y desgarrarla con las manos en trozos de 2 cm
- Espolvorear la carne con 3 g de sal y 3 g de pimienta negra y marinar durante 5 minutos
- ### Proceso de sellado
- Calentar una sartén plana y añadir aceite vegetal
- Sellar la carne hasta que la superficie esté **dorada** (puede quedar cruda por dentro, pero nunca quemada), retirar y reservar.
- ### Proceso de cocción 1 (primera hora)
- Calentar una olla y añadir aceite de oliva, cebolla en cubos, zanahoria en cubos y perejil en cubos
- Sofreír hasta que **la cebolla esté transparente**, añadir la pasta de tomate y el tomate enlatado
- Añadir la carne y la patata en cubos, rehogar de manera uniforme
- Añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocinar a fuego medio durante 1 hora
- ### Proceso de cocción 2 (última media hora)
- Destapar y añadir la col en trozos y la salchicha roja en trozos, remover de manera uniforme
- Cocinar a fuego medio durante media hora
- Destapar y añadir los 15 g de sal restantes, mezclar de manera uniforme y emplatar
Notas
Una sopa casera de estilo shanghainés, originada en la sopa de remolacha rusa y adaptada en Shanghái, con tomate y carne de res como base, de sabor agridulce intenso, rico y sabroso. Rica en proteínas de alta calidad, licopeno y diversas vitaminas, nutricionalmente equilibrada. De elaboración sencilla y apta para principiantes; el proceso completo requiere aproximadamente de 2 a 3 horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 2006 kcal
Cálculo:
Por ración:
- Caldo de carne 500 mL
- Carne de res 250 g (se puede elegir falda o rabo de toro)
- Tomate enlatado 2 latas (se puede sustituir por tomate fresco, pero el sabor es inferior)
- Pasta de tomate 5 g (para aumentar el sabor a tomate)
- Patata 400 g
- Cebolla 100 g
- Zanahoria 100 g
- Perejil 100 g
- Col 200 g
- Salchicha roja 100 - 200 g
- Aceite de oliva 5 mL (el aceite de oliva se usa para cocinar las verduras; se puede sustituir por aceite vegetal)
- Aceite vegetal 5 mL (el aceite vegetal se usa para cocinar la carne; no se puede sustituir por aceite de oliva)
- Sal 18 g
- Pimienta negra 3 g
- En lo posible, no sustituir el tomate enlatado por tomate fresco; la combinación de tomate enlatado + pasta de tomate aporta más sabor
- Aparte de la zanahoria, la cebolla, el perejil y la carne de res, que son ingredientes imprescindibles, el resto se puede combinar libremente
Si sigue el proceso de elaboración de esta guía y encuentra algún problema o un proceso que se pueda mejorar, por favor abra un Issue o un Pull request.