Sopa de costillas con melón amargo
Sopa de costillas con melón amargo es un sopa casero, dificultad 4/5 (Avanzado). La sopa de costillas con melón amargo es una sopa casera cantonesa de caldo clar. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Herramientas opcionales
- Olla a presión eléctrica (puede simplificar enormemente el proceso y el tiempo de cocción)
- Olla de barro (más adecuada para cocinar sopas que un wok)
- Materiales obligatorios
- Costillas de cerdo
- Melón amargo
- Camarones secos
Pasos
- Lavar las costillas y cortarlas en trozos pequeños de aproximadamente 4 cm ±2 cm * 3 ±2 cm (si no tiene herramientas para cortar costillas, puede pedir ayuda al carnicero)
- Verter 700 ml de agua fría en el wok y calentar junto con las costillas hasta que hierva, apagar el fuego y sacar las costillas
- Cortar el melón amargo por la mitad, limpiar bien las semillas y la pulpa interior, cortarlo en tiras de 0.5 ±0.3 cm y lavarlas
- Cocinar usando una olla para sopa
- Verter 1100 ml de agua y las costillas en la olla para sopa, a fuego alto
- Esperar a que el agua hierva, agregar el melón amargo y los camarones secos, bajar a fuego lento y esperar de 120 a 240 minutos (después de 120 minutos, puede sacar un trozo de carne y probarlo; si la carne se separa del hueso con relativa facilidad, puede apagar el fuego)
- Al servir, agregar sal y pimienta blanca; la cantidad recomendada es de 0.3 a 0.6 g de sal y 0.1 a 0.5 g de pimienta blanca por cada 250 ml
- Cocinar usando una olla a presión eléctrica
- Verter 1000 ml de agua y las costillas, los camarones secos y el melón amargo
- Seleccionar la función de cocción de sopa y cocinar (generalmente cocción a presión durante 45 minutos)
- Servir y agregar sal y pimienta de la misma manera que con la olla para sopa
Notas
La sopa de costillas con melón amargo es una sopa casera cantonesa de caldo claro, sabroso y con un regusto dulce; las costillas quedan tiernas y el melón amargo refresca y elimina la grasa. Es rica en proteínas y vitaminas, y los camarones secos también aportan calcio. El proceso requiere blanquear para eliminar el olor a carne y retirar cuidadosamente la pulpa del melón amargo, lo que supone cierto desafío para los principiantes, pero con una olla a presión eléctrica se simplifica mucho; la cocción lenta tradicional requiere de 2 a 4 horas, por lo que se recomienda prepararla con 4 horas de antelación, mientras que con la olla a presión solo se necesita aproximadamente 1 hora.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 905 kcal
Grupo: Sopa de costillas con melón amargo
Cálculo:
Antes de cada preparación, debe determinar cuántas porciones planea hacer. Una porción es suficiente para 4 personas.
Por porción:
- Costillas de cerdo: 250 g a 500 g
- Melón amargo: 100 g a 200 g
- Camarones secos: 5 g a 15 g
- Jengibre: 5 a 10 g (opcional, para eliminar el olor durante el blanqueo)
- Se pueden usar otros ingredientes con sabor umami en lugar de los camarones secos, como vieiras secas
Si sigue el proceso de esta guía y encuentra algún problema o un proceso que se pueda mejorar, presente un Issue o un Pull request.