Tarta de Bakewell

Ingredientes

• 175 g/6oz harina de repostería
• 75 g/2½oz mantequilla fría
• 2-3 cucharadas soperas de agua fría
• 1 cucharada de mermelada de frambuesas
• 125 g/4½oz mantequilla
• 125 g/4½oz azúcar moreno
• 125 g/4½oz almendra molida
• 1 huevo extra fresco, batido
• ½ cdita. de extracto de almendra
• 50 g/1¾oz almendras laminadas

Pasos

1. Para hacer la masa, mida la harina en un bol y remuévala con los dedos hasta incorporar la mantequilla, hasta que la mezcla parezca migas. Añada el agua y mezcle hasta formar una masa blanda.
2. Estire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y ústela para forrar un molde recto de 20 cm/8 pulgadas. Deje en el frigorífico hasta que enfríe durante 30 minutos.
3. Pre caliente el horno a 200C/400F/Gas 6 (180C con ventilador).
4. Forre el molde de masa con papel de aluminio y llénelo de alubias de horia para cocinar a ciegas. Horneando a ciegas durante unos 15 minutos, luego elimine las alubias y el papel y cocine otros cinco minutos más para secar el fondo.
5. Para el relleno, extienda la base del molde generosamente con mermelada de frambuesas.
6. Fundir la mantequilla en una sartén, retire del fuego y luego remueva el azúcar. Añada la almendra molida, el huevo y el extracto de almendra. Viértalo en el molde y espolvoree con las almendras laminadas.
7. Hornee durante unos 35 minutos. Si las almendras parecen oscurecerse demasiado rápido, cubra la tarta ligeramente con papel de aluminio para evitar que se quemen.